つくね（鶏むね肉とキャベツのつくね）｜kattyanneru/かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし
kattyanneru/かっちゃんねる 所要時間 : 20分
揚げ出し豆腐|こっタソの自由気ままに【Kottaso Recipe】さんのレシピ書き起こし
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材料
- 絹ごし豆腐 : ２丁
- 塩 : 少々
- 大根 : 1/3本
- ししとう : １パック
- かたくり粉 : 適量
- 米粉 : 適量
- (A) 水 : 800ml
- (A) めんつゆ(4倍濃縮) : 200ml
- (A) 酒 : 大さじ2
- (A) しょうゆ : 大さじ1
- (A) みりん : 大さじ2
- (A) 砂糖 : 大さじ1
- (A) 和風だし : 8g
所要時間
30分
手順
-
1)
豆腐の下ごしらえをする
00:16
豆腐を六等分に切り、キッチンペーパーを敷いたバットに乗せる。塩を振り水分を抜き、味をなじませる。
-
2)
他の下ごしらえをする
02:09
大根をおろし、水洗いをしたししとうの茎を取り、切り込みを入れる。バットにかたくり粉と米粉を入れ、混ぜる。
-
3)
つゆを作る
03:50
鍋に(A)を入れ、一煮立ちさせる。
-
4)
揚げる
05:35
フライパンに2㎝程油を入れ、加熱する。豆腐の水分をキッチンペーパーで拭き、衣を付ける。油に菜箸を入れ、気泡が出てきたら、豆腐を入れる。箸で返せるようになったら裏返し、ししとうも揚げる。豆腐に揚げ色が付いたら、バットに揚げ油を切り、皿に盛る。大根おろしを乗せ、つゆをかけ出来上がり。
Point
揚げ出し豆腐は、形をしっかり残したいので、重石を乗せて水は抜かず、時間をかけて水を抜いたほうがよい。
ししとうは素揚げすると、爆発する可能性があるため、必ず切り込みを入れる。
衣を付けてすぐに揚げると、衣が剥がれやすくなるため、しっかり衣をなじませてから、揚げるほうがよい。
豆腐を入れるとカサが増すため、豆腐の高さの半分の量の油でも十分揚がる。
アレンジで揚げ出し餅を作ってもよい。餅の時は衣を付けなくてもよい。
お好みの薬味や、七味唐辛子、おろし生姜を添えてもよい。
つゆにかたくり粉を入れて、少しとろみをつけても美味しい。
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