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カステラ（米粉の台湾カステラ）｜KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolateさんのレシピ書き起こし

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KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolate

チャンネル登録者数: 26.7万人
再生回数: 2,492.8万回
動画数: 250本

材料

卵 : 5個
きび砂糖 : 100g
米粉 : 90g
ベーキングパウダー : 3g
生クリーム : 130g
ホワイトチョコレート : 35g

所要時間

90分

手順

1) 下準備をする 00:18
18cmの角型の型にクッキングシートを敷いておく。
米粉とベーキングパウダーは合わせて2、3回ふるっておく。
ホワイトチョコをボウルに入れ、生クリームを加えてラップをして600Wの電子レンジで30秒加熱し、ホワイトチョコを溶かしておく。
卵を卵黄と卵白に分け、卵白は大きめのボウルに入れておく。
2) 卵黄生地を作る 01:28
ホワイトチョコを溶かしたボウルにふるっておいた粉類を加え、混ぜ合わせる。
とろみがついたら、卵黄を加えて混ぜる。
3) メレンゲを作る 02:47
卵白に砂糖を加え、ハンドミキサーの高速で泡立てる。
ツノが立ったら中速にしてキメを整える。
4) 生地を完成させる 03:58
メレンゲの1/3量ほどをすくって卵黄生地に加えてホイッパーで混ぜ合わせる。
混ぜ合わせたら残りのメレンゲが入ったボウルに加え、ヘラで下からすくうように混ぜる。
5) 型に流して焼く 04:54
生地を型に流し入れる。
竹串でかき混ぜて気泡をつぶす。
天板の上にバットを逆さにして重ね、バットの周りにお湯(分量外)を張り、160度のオーブンで50分湯煎焼きにする。
温かいうちに型からはずしたら完成。

Point

・サラダ油の代わりにチョコレートの油脂を使っていて、ホワイトチョコの粉乳で生地をおいしくしている。
・ショートケーキの生地にしてもおすすめ。
・湯煎焼きにすることで生地が水分を含んで柔らかく仕上がる。
・米粉の量を減らしてココアや抹茶パウダーに置き換えてアレンジしてもよい。
・メレンゲは固めに立てるとよい。
・オーブンは170℃で予熱し、焼く時に温度を160℃に下げる。