麻婆豆腐（四川風麻婆豆腐）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし
だれウマ【料理研究家】 所要時間 : 25分
青梅の甜菜シロップ漬け｜管理栄養士:関口絢子のウェルネスキッチンさんのレシピ書き起こし
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- 404本
材料
- 青梅 : 1kg
- 粗塩 : 50g
- 甜菜糖 : 400g
所要時間
40分
手順
-
1)
塩を馴染ませる
01:36
青梅のヘタを取り除いて水洗いし、水気を切る。
青梅に粗塩をまぶして10分揉み込み、更に10分置く。 -
2)
アク抜きする
02:54
1に水(分量外)を加えて漬け、1時間程置く。
水気を、キッチンペーパーで拭き取る。 -
3)
青梅を割る
03:14
ヘタを下にし、麺棒で叩いて片側を割る。
-
4)
甜菜糖をまぶす
04:26
ジップ袋に、青梅、甜菜糖を1/3量入れる。
同じ工程を2回繰り返し、甜菜糖をまぶす。 -
5)
仕上げる
05:26
空気を抜いて密閉し、冷蔵庫で3日程置いたら完成。
Point
・甜菜糖は、お好みの糖類に変更可能。
・青梅は、硬くて傷のないものを使用する。
・青梅のヘタは、竹串を使用して取り除くと良い。
・青梅が割れない場合は、半周程切れ込みを入れると良い。
・冷蔵庫の代わりに、冷暗所で漬けても良い。
・青梅を漬ける際は、1日1回全体を混ぜる。
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