麻婆春雨（キャベツの麻婆春雨）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし
料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen 所要時間 : 20分
アマンドショコラ｜NekonoME Cafe【ネコノメカフェ】さんのレシピ書き起こし
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- チャンネル登録者数
- 31.4万人
- 再生回数
- 4,857.7万回
- 動画数
- 201本
材料
- 生アーモンド : 150g
- 水 : 20g
- グラニュー糖 : 65g
- スイートチョコレート : 300g
- 溶けないココアパウダー : 適量
所要時間
50分
手順
-
1)
アーモンドを焼く
00:56
天板に生アーモンドを広げ150℃のオーブンで20分焼く。
-
2)
糖衣掛けする
01:50
鍋に水とグラニュー糖を入れ火にかけ、120℃ほどにする。一旦火を止め1を入れ木べらで混ぜる。ここで火からおろす。全体が白っぽくなるまで混ぜる。粗めのザルに入れてふるい、余分な砂糖をこす。
-
3)
コーティングする
04:29
スイートチョコレートを刻み、溶かして40℃ほどにする。大きめのボウルに2を入れ、溶かしたスイートチョコレートを100gほど入れ木べらで混ぜる。スイートチョコレートが固まるまで混ぜ、残りのスイートチョコレートを4～5回に分けて入れ、その都度固まるまで良く混ぜる。
-
4)
仕上げる
08:43
3に溶けないココアパウダーを茶こしでふるいかけ、木べらで混ぜる。粗めのザルに入れてふるい、余分なパウダーをこす。
Point
・工程2 アマンドショコラのキャラメリゼの工程の代わりに糖衣掛けにしている。アーモンドの表面が白っぽくなるのは砂糖が再結晶しているから。
・工程3 室温が低い時はすぐにアーモンドがチョコに絡み固まりやすいが、室温が高い時は固まりにくい為、一度冷蔵庫で冷やし固まりやすくする。ボウルはステンレスが良い。
・工程4 溶けないココアパウダーが表面に均等に付ける。
・アーモンドはヘーゼルナッツやピーカンナッツやカシューナッツに変えても良い。
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