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肉巻き（肉巻きキャベツの甘辛タレ）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

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動画数: 1,686本

材料

豚バラ肉(薄切り) : 200g
キャベツ : 1/2個
(A)醤油 : 大さじ1と1/2
(A)酒 : 大さじ1と1/2
(A)みりん : 大さじ1と1/2
(A)砂糖 : 小さじ1
(A)おろしニンニク : 小さじ1/2
(A)おろし生姜 : 小さじ1/2
酢 : 小さじ1
片栗粉 : 適量
塩コショウ : 適量
白ごま : 適量
サラダ油 : 適量

所要時間

20分

手順

1) キャベツの下ごしらえをする 01:37
キャベツを繊維を断ち切るように、5mm幅の千切りにする。
水洗いして水気を切り、耐熱ボウルに入れる。
ラップをかけて600Wの電子レンジで3分加熱する。
ざるにあけて水気を着た後、キッチンペーパーで水分を拭き取り、冷ます。
2) タレを作る 03:16
ボウルに(A)を入れて、砂糖が溶けるまでよく混ぜる。
3) 巻く 03:49
豚バラ肉を広げて塩コショウをする。
片栗粉をまぶす。
キャベツの水分を手で絞って、豚バラ肉の端に乗せ、きつめに巻く。
巻き終わりを下にしておく。
すべて同じように巻く。
片栗粉を上からまぶす。
4) 焼く 05:34
フライパンに薄くサラダ油を引く。
中火にかけて、3の巻き終わりを下にして並べる。
フタをして弱火で3分蒸し焼きする。
裏返してフタをして2～3分蒸し焼きする。
焼けていない面を下にしてフタをして2～3分焼く。
全体に焼き色がついたら、火を止める。
キッチンペーパーで出てきた余分な脂を拭き取る。
2を回しかけて中火にかける。
とろみがつくまで裏返しながら煮詰める。
酢を回しかけて30秒～1分加熱する。
5) 盛り付ける 08:36
お皿に盛り、白ごまを振りかけて完成。

Point

・工程3でキャベツを巻く時は、キャベツの水分を手で絞って固めてから巻くと崩れにくく、巻きやすい。
・焼く時のサラダ油は、肉からも脂が出るため薄く引く。
・焼く時は触りすぎると肉がほどけたり崩れたりするため、あまり触りすぎない。
・酢はたれの中に混ぜるのではなく、最後に回しかけることで風味とコクが出る。