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タルト（レモンメレンゲチーズタルト）｜HidaMari Cookingさんのレシピ書き起こし

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HidaMari Cooking

チャンネル登録者数: 443.0万人
再生回数: 5.2億回
動画数: 716本

材料

無塩バター : 60g
粉砂糖 : 40g
レモンの皮のすりおろし(タルト生地用) : 適量
卵黄(タルト生地用) : 1個
米粉 : 95g
アーモンドプードル : 20g
クリームチーズ : 200g
砂糖 : 50g
コーンスターチ : 6g
卵黄(ケーキ生地用) : 2個
レモン汁(ケーキ生地用) : 大さじ1
生クリーム(ケーキ生地用) : 150ml
レモン汁(レモンカード用) : 50ml
グラニュー糖(レモンカード用) : 50g
全卵 : 2個
生クリーム(レモンカード用) : 50ml
レモンの皮のすりおろし(レモンカード用) : 適量
卵白 : 2個分
グラニュー糖(メレンゲ用) : 卵白と同量
レモン汁(メレンゲ用) : 小さじ2

所要時間

110分

手順

1) タルト生地を作る 00:19
ボウルに無塩バターを入れてゴムベラで混ぜる。
粉砂糖をふるい入れて混ぜる。
レモンの皮のすりおろし(タルト生地用)を入れて混ぜる。
卵黄(タルト生地用)を入れて混ぜる。
米粉とアーモンドプードルをふるい入れて混ぜる。
ラップで包んで麺棒で生地を4mmの厚さに伸ばす。
直径15cmの円形と11cm×22cmの大きさに伸ばし、冷蔵庫で1時間冷やす。
2) ケーキ生地を作る 05:04
ボウルにクリームチーズと砂糖を入れてゴムベラで混ぜる。
コーンスターチを入れて混ぜる。
卵黄(ケーキ生地用)を入れて混ぜる。
レモン汁(ケーキ生地用)を入れて混ぜる。
生クリーム(ケーキ生地用)を入れて混ぜる。
冷蔵庫で冷やす。
3) 型に敷く 08:22
1のタルト生地をセルクルに合わせて底と側面に敷く。
4) レモンカードを作る 09:30
全卵をボウルに入れて泡立て器で混ぜる。
グラニュー糖(レモンカード用)を入れて混ぜる。
レモン汁(レモンカード用)を入れて混ぜる。
生クリーム(レモンカード用)を入れて混ぜる。
濾して鍋に入れる。
レモンの皮のすりおろし(レモンカード用)を入れる。
弱火にかけて80度まで加熱する。
火から下ろして落としラップをして粗熱を取り冷蔵庫で冷やす。
5) 焼く 11:56
3にクッキングシートを被せて重石を乗せ、180度に予熱したオーブンで15〜20分焼く。
重石とクッキングシートを外す。
卵白(分量外)を塗ってセルクルを外して洗う。
セルクルを再度つけて2を流し入れる。
160度に予熱したオーブンで35〜40分焼く。
粗熱をとり冷蔵庫で一晩冷やす。
6) メレンゲクリームを作る 13:27
ボウルに卵白を入れ、グラニュー糖(メレンゲ用)を3回に分けて入れてその都度ハンドミキサーで泡立てる。
7) 仕上げる 14:46
5の上にレモンカードとレモン汁(メレンゲ用)を混ぜたメレンゲクリームを乗せる。
メレンゲクリームを炙って完成。

Point

・レモンの皮は塩(分量外)でこすり洗いしておく。
・オーブンを最初180度に予熱しておく。
・タルト生地を焼く際に卵白(分量外)を塗ることでタルト生地の隙間を埋めるのと、湿気を防止することができる。
・5の工程の際に一旦セルクルを外さないと後で外しにくくなる。
・仕上げにメレンゲクリームを炙ることで香ばしさがでる。
・直径15cm、高さ5cmの型を使用している。