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煮物（たけのこの土佐煮）｜けんますクッキングさんのレシピ書き起こし

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けんますクッキング

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材料

たけのこ : 適量
万能ねぎ : 少々
水(下処理用) : 適量
米ぬか : ひとつかみ
輪切り唐辛子 : ひとつまみ
油 : 大さじ1
(A)水 : 250cc
(A)みりん : 大さじ1と1/2
(A)料理酒 : 大さじ1と1/2
(A)醤油 : 大さじ1と1/2
(A)砂糖 : 小さじ1
(A)顆粒だし : 4g
かつお節 : 5g

所要時間

50分

手順

1) たけのこの下処理をする 00:32
たけのこを軽く水洗いして皮をむく。
根元部分が黄色になるまで皮を剥いたら先端を斜めに切り落とす。
一か所縦に切り込みを入れる。
鍋にいれ、筍が完全に隠れる量の水(下処理用)を入れて火にかける。
米ぬか、輪切り唐辛子を加える。
たけのこが浮いてこないように落し蓋をする。
20分茹でる。
たけのこの根元の硬い部分に竹串を刺してすぐに通るようであれば、落し蓋をした状態でそのまま一昼夜寝かせる。
2) 洗う 07:00
1のたけのこを水洗いして米ぬかを取り除き、皮をむく。
黒い部分はスプーンなどではぎ取る。
3) 切る 08:58
たけのこの根元の硬い部分は薄切りに、先の柔らかい部分は縦にくし切りにする。
4) 煮る 10:16
フライパンに油を引いて火にかける。
たけのこを加えて炒める。
油が馴染んだら、(A)を加える。
煮汁が軽く残るくらいまで、7分ほど煮る。
火を止めてかつお節を加えて和える。
5) 盛り付ける 14:36
お皿に盛り付けて、万能ねぎを散らして完成。

Point

・たけのこが丸ごと入る大きさの鍋がなければ、筍を半分に切ってから茹でてもよい。
・輪切り唐辛子には、たけのこのえぐみを取る効果があり、米ぬかはそのえぐみを吸収する効果がある。
・下処理したたけのこは、タッパーに入れて水に浸けておき、毎日水を入れ替えると1～2週間ほど日持ちする。
・たけのこの香りを生かすために、サラダ油や米油などクセのない油を使うとよい。
・作り置きにも便利。
・所要時間に寝かせる時間は含めない。