ケーキ（いちごのショートケーキ）｜ゆう スイーツ研究家さんのレシピ書き起こし
ゆう スイーツ研究家 所要時間 : 65分
生ガトーショコラ｜EMOJOIE CUISINEさんのレシピ書き起こし
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- 2.4億回
- 動画数
- 234本
材料
- チョコレート : 250g（カカオ分50～70％）
- 生クリーム : 250ml
- 卵 : 4個
- グラニュー糖 : 70g
所要時間
90分
手順
-
1)
チョコレートを砕く
00:15
チョコレートをボールに入れる。
-
2)
生クリームを加熱する
00:35
生クリームを鍋に入れ沸かす。
-
3)
チョコレートと生クリームを混ぜる
01:00
沸騰している生クリームをチョコレートのボールに入れチョコレートが溶けて滑らかになるまで混ぜる。
-
4)
卵、グラニュー糖を泡立てる
01:54
卵、グラニュー糖をボールに入れ泡立てる。泡立ての加減は6～7割程度。生地を垂らしてみて跡が残らずにゆっくりと消えていく位まで泡立てる。
-
5)
チョコレートに泡立てた卵を加える
02:46
チョコレートのボールに泡立てた卵を2、3回に分けて加えて混ぜる。
-
6)
型に流しいれる
03:31
型に流しいれ平らにならし、軽くテーブルに叩きつけて中にある大きな気泡を抜く。
-
7)
湯煎焼きで焼く
03:45
湯煎焼きで150度60分焼く。
-
8)
冷蔵庫で冷やす
03:58
常温で冷まし、冷蔵庫で一晩よく冷やし完成。
Point
・ケーキ型にバターなどを利用してオーブンシートを貼り付け、湯煎焼き時に水が中に入らないようにアルミホイルで覆っておくこと。アルミホイルは2重にして破れないようにする。
・カカオ分50～70％のチョコレートを使う。ブラックチョコレートは約50％程のカカオ分。苦みの効いたガトーショコラが好みならば60～70％のチョコレートを使う。
・植物性の生クリームを沸騰させてしまうと分離してしまう可能性があるので動物性の生クリームを使うようにすること。
・生クリームは沸騰させず、チョコレートと生クリームをボールに入れてレンジで加熱しても可。
・卵は常温に戻しておいた方が良い。泡立ちも早く、チョコレートと合わせたときにチョコレートが固まってしまうリスクが低くなる。
・湯煎焼きのお湯は2、3cmあれば十分。表面が焦げてくるようならアルミホイルを上にかぶせる。
・しっかりと冷やさないと型から取り出すときに崩れてしまうので冷蔵庫で一晩よく冷やすこと。
・底部分を取り外すときはタオルなどを利用してケーキをひっくり返してから取り外すと型崩れせずに取り外せる。底が取り外せたらその上にお皿を乗せてひっくり返せば簡単に盛り付け出来る。
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