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ユッケジャン鍋｜武島たけしの極み飯 / Kiwami-Meshiさんのレシピ書き起こし

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武島たけしの極み飯 / Kiwami-Meshi

チャンネル登録者数: 54.7万人
再生回数: 5,089.6万回
動画数: 100本

材料

大根 : 150g
椎茸 : 3個
長ネギ : 適量
ニンニク : 適量
牛バラ肉 : 300g
キムチ : 200g
もやし : 1袋
水 : 1L
(A)唐辛子粉(粗挽き) : 適量
(A)唐辛子粉(細挽き) : 適量
(B)醤油 : 大さじ1
(B)ナンプラー : 大さじ1
(B)コチュジャン : 大さじ2
(B)みりん : 大さじ2
(B)ダシダ : 大さじ1
ごま油 : 適量
ブラックペッパー : 適量

所要時間

40分

手順

1) 大根の下準備をする 00:34
大根の皮を厚めに剥く。
銀杏切りにする。
2) 椎茸の下準備をする 01:12
椎茸の石づきを切り落とす。
軸を切り落とす。
かさの部分を厚めの千切りにする。
軸の部分を手で割く。
3) 長ネギの下準備をする 01:56
長ネギを斜めの薄切りにする。
4) ニンニクの下準備をする 02:16
ニンニクの皮を剥いてボウルに入れる。
平らなものを被せて30秒〜1分ほど振る。
ニンニクを取り出して平らなもので叩き潰す。
包丁でみじん切りにする。
5) 湯を沸かす 03:36
土鍋に水を入れ、火にかけて沸かす。
6) 炒める 03:43
フライパンにごま油を入れる。
4を入れ、火にかけて炒める。
弱火にしてニンニクの香りを引き出す。
ニンニクに色が付いたらキムチを入れて炒める。
1と2を入れて炒める。
(A)を入れて炒める。
牛バラ肉を入れて色が変わるまで炒める。
7) 煮る 05:48
5に6を入れる。
6のフライパンに酒(分量外)又は水(分量外)を入れてフライパンに付いた具材を擦り落として、5に入れる。
(B)を入れる。
もやしと3を入れる。
蓋をして煮る。
ブラックペッパーをかける。

Point

・1の工程の際、包丁で大根を桂剥きにするのが苦手な場合はピーラーを使用する。
・野菜はお好みの野菜で代用しても良い。
・椎茸は別のキノコを使用しても良い。
・椎茸の軸の部分は出汁が出る為、使用する。
・4の工程でニンニクをボウルに入れて振ることで香りを飛ばさずに大量の皮を取り除くことができる。
・キムチを炒めることで酸味がやわらぎ、旨味が増す。
・唐辛子粉(粗挽き)は赤い色味を出し、唐辛子粉(細挽き)は具材の中に辛味を染み込ませる為に使用する。
・牛バラ肉は炒めすぎると固くなる為、炒める順番を最後にする。
・辛いものが苦手な場合はコチュジャンを味噌に代用する。
・ダシダが無い場合は鶏ガラスープで代用する。
・7の工程の際、もやしの食感を残すように煮る。
・ブラックペッパーはお好みで使用する。
・辛さをお好みで調整する。
・ご飯と卵とチェダーチーズを入れても美味しく頂ける。