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ブッシュ・ド・ノエル｜武島たけしの極み飯 / Kiwami-Meshiさんのレシピ書き起こし

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武島たけしの極み飯 / Kiwami-Meshi

チャンネル登録者数: 54.7万人
再生回数: 5,089.6万回
動画数: 100本

材料

卵黄 : 3個
卵白 : 3個分
(A) 砂糖 : 20g
(B) 砂糖 : 40g
サラダ油 : 30ml
水 : 40ml
薄力粉 : 60g
ココアパウダー : 10g
(A) 生クリーム : 60ml
(B) 生クリーム : 140ml
チョコレート : 60g
キルシュ : 適量
いちご : 適量
(C) ミックスベリー : 適量
(C) 粉砂糖 : 適量
(C) ミントの葉 : 1枚
(C) アラザン : 適量

所要時間

90分

手順

1) 生地を作る 01:28
卵黄に(A)の砂糖を加え、混ぜ合わせる。
サラダ油を加えて混ぜ、水を加えて混ぜる。
薄力粉、ココアパウダーをふるって加え、混ぜる。
2) メレンゲを作る 02:10
卵白を、ハンドミキサーで白くなるまで泡立てる。
(B)の砂糖を2回に分けて加え、その都度泡立てる。
3) 生地を合わせる 02:50
1にメレンゲを2回に分けて加え、その都度混ぜる。
4) 生地を焼く 03:17
型全体に生地を広げ、数回落として空気を抜く。
190℃に予熱したオーブンで、12分程焼く。
ラップをかけ、室温で20～30分置いて冷ます。
5) チョコレートを溶かす 04:42
鍋に(A)の生クリームを入れ、火にかけて沸かす。
チョコレートに加えて混ぜ合わせ、溶かす。
6) 生クリームを泡立てる 05:25
5に(B)の生クリームを加え、混ぜ合わせる。
氷水にあて、キルシュを加えて8分立てまで泡立てる。
7) いちごを切る 06:26
いちごのヘタを取り除き、縦半分に切る。
8) 生地を巻く 06:34
生地にクリームを1/3量塗り、いちごを並べる。
手前側から、シートを引くように生地を巻く。
シートとラップで包み、冷蔵庫で1～2時間置く。
9) 仕上げる 09:02
生地の両端を切り落とし、切れ端を上にのせる。
残りのクリームを全体に塗り、模様をつける。
お好みでいちご、(C)をトッピングしたら完成。

Point

・型は、28.5×28.5cmのケーキ型がおすすめ。
・型に、予めクッキングシートを敷く。
・砂糖は、上白糖かグラニュー糖を使用する。
・生クリームは、乳脂肪分が35%以上のものを使用する。
・チョコレートは、カカオ65%以上のものがおすすめ。
・キルシュの代わりに、ラム酒やブランデーを使用しても良い。
・ケーキを切る際は、包丁を温めると良い。
・切れ端を乗せる際は、クリームを糊代わりに使用すると良い。