焼き浸し（なすの焼き浸し）｜ 食事処さくらさんのレシピ書き起こし
食事処さくら 所要時間 : 40分
きゅうりのつぼ漬け｜【田舎そば川原】料理・漬物さんのレシピ書き起こし
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材料
- きゅうり : 1kg
- 塩 : 大さじ3
- しょうが : 一片
- 砂糖 : 100g
- しょうゆ : 大さじ3
- 酢 : 大さじ3
- 塩こんぶ : 適量
- すりごま : 適量
所要時間
20分
手順
-
1)
きゅうりを漬ける
00:10
きゅうりを乱切りにする。袋に入れて塩をまぶし、袋をふって全体に馴染ませる。その後、袋の空気を抜いて袋の口を縛り、冷蔵庫で一晩寝かせる。
-
2)
下準備をする
01:25
きゅうりをざるに出して水分を取り、キッチンペーパーで拭き取る。次に、しょうがを千切りにする。
-
3)
煮詰める
02:10
砂糖、しょうゆ、酢を鍋に入れ、火をかけて煮溶かす。砂糖が溶けたら、きゅうりを入れる。次にしょうがを入れて強火で5分程煮る。きゅうりが浸るほどに水分が出てきたら、ざるに上げて水分をよく切り、出てきた水分を再び鍋に戻して強火で煮詰める。沸騰してきたら中火にしてさらに2分から3分煮詰める。カラメル状になってきたら火を止め、きゅうりを入れて絡める。最後に塩こんぶとすりごまを入れて混ぜ、冷めて味が染みたら完成。
Point
・乱切りにすることで、味をよく染みこませることができる。
・冷蔵庫で寝かせている間、2回から3回上下を反対にすると良い。
・きゅうりから出た水分はよく切り、キッチンペーパーでも拭き取る。
・しょうがは皮付きのまま入れて良い。
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