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いちごタルト｜HidaMari Cookingさんのレシピ書き起こし

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HidaMari Cooking

チャンネル登録者数: 443.0万人
再生回数: 5.2億回
動画数: 717本

材料

グラハムクラッカー : 150g
ホワイトチョコレート : 150g
苺（ババロア用） : 250g
粉ゼラチン : 7g
水 : 60ml
牛乳 : 100ml
グラニュー糖（牛乳用） : 20g
生クリーム : 200ml
グラニュー糖（生クリーム用） : 20g
苺（デコレーション用） : 13～14個

所要時間

40分

手順

1) チョコを溶かす 00:01
ホワイトチョコレートを細かく刻んだらボウルに入れ、湯煎にかけて溶かす。
2) タルト生地を作る 00:54
グラハムクラッカーを袋などに入れ、細かく砕く。
砕いたら1のボウルに入れ、混ぜる。
ケーキ型の底と側面に生地を敷き詰め、ラップをして冷蔵庫で冷やす。
3) 苺を切る 02:59
苺は洗ってヘタを取ったら四つ切りに切る。
ボウルに入れ、フォークなどで潰す。
4) 苺と混ぜる 04:03
水に粉ゼラチンを入れ、混ぜて溶かす。
鍋に牛乳とグラニュー糖を入れたら火にかけ、60℃～70℃まで温める。
温まったら溶かしたゼラチンを入れ、混ぜたら3のボウルに入れ、混ぜる。
5) ババロアを作る 05:59
ボウルに生クリーム、グラニュー糖を入れ、氷水で冷やしながら角が柔らかく立つまで泡立てる。
4に泡立てた生クリームを120g加え、混ぜる。
余った生クリームはラップをして冷蔵庫で冷やしておく。
6) タルトを冷やす 07:37
タルトの中にババロアを流し入れ、ラップをして5時間以上冷やす。
7) 仕上げる 08:17
5で余った生クリームを氷水で冷やしながら、絞りやすい固さまで泡立てる。
泡立ったら星口金がついた絞り器に入れる。
冷やして固まったババロアを、型の外側に蒸しタオルなどを当てて温め、型から外す。
ヘタを取ったいちごや、生クリームを絞ってデコレーションしたら完成。

Point

・グラハムクラッカーはクッキーで代用可能。
・タルト生地を型に敷く際は、ビニール手袋などを使用して型にまんべんなく敷き詰める。
・ババロアをなめらかな食感にしたい場合は、フードプロセッサーなどで細かくしても良い。
・余ったババロアの生地は別の容器に入れて冷蔵庫で保管可能。
・タルトを型から外す際は、型の下に背の高いグラスや容器などを置いて外すと外しやすい。