ジェネラル・トース・チキン｜Babish Culinary Universeさんのレシピ書き起こし

ボウルに卵白を入れ、泡立て器で泡立てる。
（A）を加え、さらによく混ぜ合わせる。
半量を別のボウルに入れ、取り置きする。

1に重曹とコーンスターチを加え、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。
鶏もも肉を一口大に切って加え、揉み込み馴染ませる。
ラップをかけ、20分程度漬けておく。

バットに（B）を入れ混ぜ合わせ、1の取り置きしたマリネ液を加える。
手で混ぜ合わせ小さなダマを作る。

ボウルに（B）を入れ、ダマがなくなるまで混ぜ合わせる。

ネギは輪切りにし、ニンニクとショウガは擦り下ろす。
フライパンに植物油を入れて中火にかけ、ネギ、ニンニク、ショウガを1分ほど炒める。
アルボル・チリを加え、さらに1分程炒める。
4を加え、とろみがつくまでさらに1分程煮詰める。

2に3をまぶし、190度に熱した植物油に入れ、きつね色になるまで約4分きつね色になるまで揚げる。
取り出し、油を切る。

5に6を入れ、弱火で加熱しながら全体にからめる。
皿に盛り付けたご飯にのせる。
お好みでネギを散らす。