海老チリ（海老シューマイの海老チリ）｜料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし
料理研究家リュウジのバズレシピ 所要時間 : 15分
ミルクちぎりパン｜cook kafemaruさんのレシピ書き起こし
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- 1,691本
材料
- （A）強力粉 : 250g
- （A）砂糖 : 30g
- （A）塩 : 3g
- 牛乳 : 185g
- ドライイースト : 3g
- 無塩バター : 20g
所要時間
40分
手順
-
1)
牛乳にイーストを加える
00:01
牛乳にイーストを加えて混ぜておく。
-
2)
生地の材料を混ぜる
00:21
（A）の材料をボウルに入れてホイッパーで混ぜ、1を加え混ぜる。
-
3)
生地を捏ねる
01:50
台の上に生地を取りだして10分捏ね、バターを加えてさらに5分ほど捏ねる。
-
4)
一次発酵させる
03:53
丸めてボウルに入れて、ラップなどを被せて大きさが約2倍になるまで暖かい場所に置いて一次発酵させる。
-
5)
ベンチタイムをとる
04:16
生地のガス抜き後、16分割して丸め、乾燥させないように濡れ布巾などを被せ、15分ベンチタイムをとる。
-
6)
二次発酵させる
05:31
生地を丸めなおし、綴じ目は下にくるようにし、クッキングシートを敷いた型に並べる。ラップなどを被せて大きさが約2倍になるまで暖かい場所に置いて二次発酵させる。
-
7)
オーブンで焼く
06:26
茶こしで強力粉をふり、オーブンを180℃で予熱後に150℃に下げて17分焼く。
-
8)
冷ます
06:50
型から取り出してワイヤーラックの上で冷ます。
Point
・国産牛乳を使うときは大さじ1程度の量を減らして調整する。
・牛乳の適温は春・秋は、約30℃、夏は、約10℃、冬は約40℃。
・無塩バターは室温に戻しておく。
・発酵中やベンチタイム、成形時は生地が乾燥しないよう気を付けること。
・ベンチタイムや発酵時間は含んでいない。
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