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Apple Fritters| Babish Culinary Universeさんのレシピ書き起こし

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Babish Culinary Universe

チャンネル登録者数: 1,020.0万人
再生回数: 27.2億回
動画数: 730本

材料

牛乳 : 1と3/4カップ
(A)活性ドライイースト : 小さじ2と1/4
(A)砂糖 : 1/4カップ
(A)はちみつ : 大さじ2
(B)卵 : 3個
(B)中力粉 : 625g
(B)無塩バター(生地用) : 1と1/2本
りんご : 4個
レモンの絞り汁 : 適量
無塩バター(フィリング用) : 1/2本
(C)ブラウンシュガー : 1/2カップ
(C)クローブ : 小さじ1/4
(C)ジンジャーバウダー : 小さじ1/2
(C)シナモンパウダー : 小さじ1
(C)オールスパイス : 小さじ1/4
コーンスターチ : 小さじ1
お湯(コーンスターチ用) : 1/4カップ
打ち粉 : 適量
揚げ油 : 6カップ
(D)粉糖 : 2と1/2カップ
(D)牛乳 : 1/4カップ

所要時間

70分

手順

1) イーストの準備 00:33
電動ミキサーのボウルに、40℃程度に温めた牛乳と(A)を入れて混ぜ、10分おく。
2) 生地を作る 00:57
1の中に(B)を入れて6分こね、ラップをして1時間発酵させる。
3) フィリングを作る 01:42
りんごは皮をむいて小さく切り、レモンの絞り汁を絡めておく。
フライパンでバター1/2本を溶かし、りんごと(C)を入れて色づくまで4～5分加熱し、湯で溶いたコーンスターチを絡める。器に取って冷ます。
4) 生地にフィリングを混ぜる 03:01
長方形に伸ばした生地に3のフィリングを載せ、折りたたみ、再度ボウルに戻して1時間置く。
5) 成形して揚げる 03:45
生地を1インチの薄さに伸ばし、ビスケット型でくりぬき、190℃に熱した油で揚げる。
6) グレーズで飾る 04:49
ボウルで(D)をよく混ぜ、揚げたドーナツに絡ませる。

Point

1オンス＝28gで換算している。
1クォート＝ 2パイント＝ 4カップで換算している。
375°F＝摂氏190℃で換算している。
1インチ＝2.54cmで換算するとよい。
生地に入れるバターは、室温で柔らかくしておく。
成形に使うビスケット型は、お好みの大きさのものを使用する。
生地を発行させる際は、容器をラップで覆い、乾燥しないようにする。
グレーズは2度つける。
発酵時間は、所要時間に含まれていない。