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真アジの塩焼き、刺身、甘えび丼｜きまぐれクックKimagure Cookさんのレシピ書き起こし

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きまぐれクックKimagure Cook

チャンネル登録者数: 1,080.0万人
再生回数: 30.6億回
動画数: 999本

材料

甘えび : 20～30尾
真アジ : 2尾
塩水（甘えび用） : 適量
塩（塩焼き用） : 適量
氷食塩水 : 適量
塩（真アジの氷食塩水用） : 適量
塩（真アジの酢締め用） : 少々
酢 : 適量
白米 : 1杯

所要時間

40分

手順

1) 甘えびを剥く 06:30
ボウルに食塩水入れ、上からザルを置く。頭を落として、殻を剥き尻尾を取り、ボウルに入れる。水を切り、冷蔵庫で冷やす。
2) 真アジを塩焼き用に捌く 07:28
塩焼き用は頭が付いたまま、エラを外す。セイゴを取り、裏になる方にひれの付け根から斜めに包丁を入れて、内臓と血わたを取る。きれいに洗い、飾り包丁を入れ、塩を振りグリルで焼いたら出来上がり。
3) 真アジを刺身用に捌く 09:54
頭を落とし内臓を出す。きれいに洗い、腹側と背側に皮に4か所切り込みを入れる。皮を持ち、おなかに反対側の指を添えながら、引いて皮を剥く。3枚におろし、出来るだけ薄く腹骨を鋤く。血合い骨をピンセットで抜く。
4) 酢で締める 12:36
氷塩水で軽く洗い、水気を拭く。バッドの上に塩を振りアジを置き、上からも塩を振る。5分置いて水分が出てきたら、酢をかけ2～3分締める。取り出し、水気を切ったら切って盛り付ける。
5) 甘えび丼を作る 14:17
甘えびにわさびとしょうゆを入れ混ぜ、白米に乗せる。

Point

小さめの甘えびは半分くらいまで皮を剥き、尻尾を引くときれいに殻が取れる。
セイゴとは、鱗の固い部分のこと。
魚の塩焼きは基本的に頭は左にする。
表側に傷をつけると見栄えが損なってしまう為、内臓を取る際は裏側に斜めに包丁を入れる。また、内臓や血わたが取り出しやすくなり作業効率もあがる。
青魚は傷みやすいので氷で冷やすなどして気を付ける。
刺身にはお好みで、つまや大葉、柚子などを添えてもよい。
甘えび丼は、コチジャンとごま油を加えるとユッケ風にアレンジできる。