丼（豚キムチ丼）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen さんのレシピ書き起こし
料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen 所要時間 : 10分
ハマチとはまぐりのアクアパッツァ｜きまぐれクックKimagure Cookさんのレシピ書き起こし
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- チャンネル登録者数
- 1,080.0万人
- 再生回数
- 30.6億回
- 動画数
- 999本
材料
- ハマチ : 1尾
- 塩こしょう : 少々
- にんにく : 1片
- オリーブオイル : 適量
- トマト : 約10個
- アサリ : 適量
- はまぐり : 適量
- 水 : 少々
- 白ワイン : 少々
- きざみパセリ : 少々
所要時間
40分
手順
-
1)
捌く
03:10
腹を切り頭を落とし、内臓を出す。鱗を取り、3枚におろす。カマを外し腹骨を鋤く。脱水シートで包み、冷蔵庫で一日置く。
-
2)
切り身にする
05:23
脱水シートを外し半分に切り、塩こしょうをする。にんにくを粗みじんにする。
-
3)
アクアパッツァを作る
05:56
フライパンにオリーブオイルを入れ、ハマチを皮側から焼き、両面焼けたところで、火を弱め、にんにくを入れ、オリーブオイルを足し炒める。トマト、アサリ、はまぐり、水、白ワインを入れ、5分～10分煮詰める。
-
4)
仕上げる
06:29
貝の口が開いたところで貝だけを一旦取り出し、皿にスープが半分になるまで煮詰める。最後にオリ―ブオイルと、きざみパセリを入れ火を止める。取り出した貝と一緒に盛り付けて、出来上がり。
Point
ハマチはブリの子供なので、卵や白子はない。
貝は火を通し過ぎると縮むため、気を付ける。
骨をしっかり取った方が食べやすい。
奇形のハマチでも、火を通せば食べられる。
脂の乗った魚でなくても、アクアパッツァは貝の旨味と相まって美味しい。
所要時間に冷蔵庫で寝かせる時間は含まれない。
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