タンメン｜食事処さくらさんのレシピ書き起こし
食事処さくら 所要時間 : 15分
ぶり大根｜きまぐれクックKimagure Cookさんのレシピ書き起こし
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材料
- ブリの内臓 : 適量
- 大根 : 2本
- ブリのアラ : 適量
- 水（下茹で用） : 適量
- 酒（下茹で用） : 適量
- 米のとぎ汁 : 適量
- 水（煮付け用） : 適量
- 酒（煮付け用） : 水の半分の量
- しょうが : 1片
- 昆布 : 1枚
- 砂糖 : 80～100g
- みりん : 100㏄
- しょうゆ : 適量
- 針しょうが : 少々
所要時間
60分
手順
-
1)
内臓脂肪を取り出す
01:35
ブリの内臓の血を洗う。肝臓を外しにが玉も外す。脾臓と胃袋も外し、内臓脂肪を切り分ける。綺麗な所だけを使い、適当な大きさに切る。
-
2)
油抜きをする
04:00
鍋に水と酒、ブリの内臓脂肪を入れ、火を付ける。煮立ってきたら、灰汁を取り火が通ったらザルにあげる。
-
3)
大根の仕込み
05:00
大根の皮を剝き、1㎝位に切り、面取りをする。表面に十字に隠し包丁をし、米のとぎ汁に水から大根を入れ5分～10分下茹でする。茹でたら取り出して置く。
-
4)
煮だれで煮る
06:19
鍋に水と酒を入れ火にかけ、大根とブリの内臓脂肪と軽く塩を振って臭みを抜いたアラを入れる。ざく切りにしたしょうがと昆布を入れる。沸騰直前で昆布を取り出し、灰汁を取る。砂糖、みりん、しょうゆを入れ30分程に煮詰める。皿に盛って針しょうがを乗せて出来上がり。
Point
ブリの内臓は鮮度がよく、胃袋に魚を含んでいないものを使う。
にが玉を傷つけたときは、すぐに洗い流したほうがよい。
大きな魚の肝臓は食べないほうがよい。
胃袋はしっかり滑りを取り、ボイルして葱ポン酢で食べると美味しい。
内臓脂肪は入れすぎると脂っこくなる。
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