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カヌレ｜ Emojoie Cuisineさんのレシピ書き起こし

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Emojoie

チャンネル登録者数: 238.0万人
再生回数: 2.4億回
動画数: 234本

材料

牛乳 : 500ml
バニラビーンズ : 1本
バター : 25g
中力粉 : 125g
砂糖 : 250g
全卵 : 1個
卵黄 : 2個
ラム酒 : 50ml
バニラエクストラクトorバニラエッセンス : 小さじ1or数滴

所要時間

105分

手順

1) バニラビーンズを鍋に入れる 00:29
バニラビーンズはさやを切って２つに割り、中に詰まっている種を取り出してから鍋に入れる。
2) 牛乳とバターを火にかける 02:30
牛乳とバターを鍋に入れ火にかける。バターが溶けたら火を止める。
3) 小麦粉と砂糖を混ぜ合わせる 03:02
ふるった小麦粉と砂糖をボウルに入れ、軽くかき混ぜる。
4) 全卵と卵黄を混ぜ合わせる 04:19
3のボウルとは別のボウルに全卵と卵黄を入れ、混ぜ合わせる。
5) 3に2と4を加える 05:08
3のボウルに2を半量加えて混ぜ合わせる。その後、4も加えてしっかりと混ぜ、残りの2も加えて混ぜる。
6) ラム酒、バニラエクストラクトを加えて休ませる。 07:00
5にラム酒、バニラエクストラクトを加え混ぜ、ラップをして冷蔵庫で12時間～48時間休ませる。
7) 生地を混ぜ、オーブンを予熱する 08:07
冷蔵庫から生地を取り出し、ゆっくりとホイッパーで混ぜ一度濾す。そのまま生地が常温になるまで置いておく。生地が18℃くらいまで上昇したら、焼く準備のためにオーブンを予熱する。
8) 生地を流し込む 09:02
型に柔らかくしたバターかオイルをスプレーする。オーブンが温まっていることを確認したら生地を流し込む。
9) 生地を焼く 09:55
220℃で15分、その後180℃に温度を落とし50分焼く。焼きあがったら、温かいうちに型から取り出す。

Point

・5.5cmカヌレ型12個分の分量。
・中力粉がなければ強力粉と薄力粉の半々でも良い。
・伝統的なレシピで作るなら、蜜蠟とバターを溶かしたものを型の内側に塗る。
・15分ほど焼いたところで表面が沸騰し、少し膨らんでくるが温度を落としじっくりと焼くうちに少しずつ沈んでいく。
・しっかりと冷めたら食べ頃。
・保存する場合は密閉容器には入れずに常温で保存。翌日には少ししっとりとするが、外側は香ばしく仕上がっている。