チキンステーキ（ディアボラ風チキン）｜George ジョージさんのレシピ書き起こし

鶏もも肉の筋や軟骨や余分な脂を取り除く。
皮目に切り込みを入れる。
皮目の方に塩を振って置いておく。

玉ねぎをみじん切りにしてボウルに入れる。
すりおろしたにんにくを加える。
塩(分量外)をひとつまみ振る。
パセリをみじん切りにして加える。
(A)を加えて混ぜたら、ラップをして600Wの電子レンジで2分加熱する。
電子レンジから取り出したらヘラで混ぜる。
(B)を加えて混ぜ合わせる。

じゃがいもの皮をむいて一口大に切る。
耐熱皿に置いて塩を振り、濡れたキッチンペーパーとラップを被せる。
電子レンジで加熱して柔らかくする。
取り出したらオリーブオイル(分量外)を回しかけて馴染ませる。
ホールコーンざるにあけて水気を切っておく。

ボウルに(C)を入れて混ぜ合わせる。

フライパンにオリーブオイル(分量外)を引く。
鶏もも肉の皮目を下にして置いて焼く。
クッキングシートをかぶせて鍋を置き、重しにして焼いていく。
フライパンの空いている場所にじゃがいもを入れて焼き、焼き色がついたら取り出す。
鶏もも肉から出てきた脂をキッチンペーパーで拭き取りながら焼く。
皮目に焼き色がついたら、一旦取り出す。
同じフライパンにホールコーンを加えて炒めたら、取り出す。
同じフライパンに4を入れる。
バターを加えて2/3量になるまで煮詰めたら、ココット皿に入れる。

鉄板を熱して、オリーブオイル(分量外)を薄く引く。
鶏もも肉の皮目を上にして乗せる。
付け合わせのじゃがいも、ホールコーンを添える。
鶏もも肉の上に玉ねぎソースを乗せる。
ココット皿に入れたガルムソースを添えて完成。