炒め物（白滝とちくわの甘辛炒め）｜Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし
Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】 所要時間 : 25分
煮付け（白身魚の煮付け）｜フリーランス料理人の部屋さんのレシピ書き起こし
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- チャンネル登録者数
- 4.4万人
- 再生回数
- 1,170.7万回
- 動画数
- 483本
材料
- 白身魚 : 2切れ
- 塩 : 適量
- 生姜 : 10g
- (A)水 : 100g
- (A)酒 : 100g
- (A)砂糖 : 大さじ4
- (A)醤油 : 大さじ2
所要時間
10分
手順
-
1)
白身魚の下処理をする
00:14
キッチンペーパーで白身魚の水分を拭き取る。
ウロコを取り除き、白身魚の表面に塩を振って馴染ませる。
20分ほど冷蔵庫で休ませる。
でてきた水分をキッチンペーパーで拭き取る。 -
2)
煮る
00:55
生姜を洗い千切りにする。
鍋に(A)を入れて火にかける。
混ぜて砂糖が溶けたら1と生姜を加える。
落し蓋をして沸騰した状態で、5分煮る。
白身魚に火が通ったら、取り出してお皿に盛る。 -
3)
仕上げる
01:54
煮汁を煮詰める。
とろみがついてきたら、味をみて好みの味になるまで煮る。
2に煮汁を掛けて完成。
Point
・白身魚は好みの種類でよいが、鯛、鯖、カレイ、サワラがおすすめ。
・スーパーで売っている切り身でも、うろこが残っているバイがあるため、取り除いてから調理する。
・煮すぎると身が固くなってしまうため、火が通ったら取り出してお皿に取り出す。
・短時間で魚に火を通すとパサつかない。
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