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パン粉焼き（いわしのアングレーズ風）｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし

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オテル・ドゥ・ミクニ

チャンネル登録者数: 50.0万人
再生回数: 7,876.5万回
動画数: 1,478本

材料

いわし : 2尾
塩 : 適量
コショウ : 適量
小麦粉 : 適量
卵 : 1個
パン粉 : 適量
無塩バター : 大さじ2
メートルドテルバター : 適量
レモン : 1個
パセリ : 適量

所要時間

20分

手順

1) レモンを切る 01:39
レモンを半分に切って、皮の淵を斜めに削ぎ切りする。
果肉に切り込みを入れる。
切った部分を結んで飾りにする。
2) いわしを捌く 02:38
いわしの背から包丁を入れて、お腹を切り離さないように中骨の上と下に切り込みを入れる。
ハサミで中骨を切って取り除く。
内臓を取り除く。
水で洗い流す。
キッチンペーパーで水気を拭き取る。
大きい骨が残っていれば骨抜きで抜く。
開いた状態で置き、尾の先をハサミで切る。
3) 衣を付ける 07:40
2の両面に塩、コショウを振る。
いわしの全体に小麦粉をまぶす。
いわしの身側に卵、パン粉の順で衣を付ける。
4) 焼く 09:13
フライパンを強火で温め、無塩バターを入れて溶かす。
いわしのパン粉がついている面を下にして置き、強火で焼く。
焼き色がついたら裏返して中火にする。
スプーンで無塩バターをすくっていわしの頭部分にかけながら5～6分焼く。
5) 盛り付ける 11:37
お皿に盛り付け、メートルドテルバターを乗せる。
1のレモンとパセリを添えて完成。

Point

・いわしを捌く時はお腹を切り離さないように注意する。
・いわしの小骨は気にならずに食べられるため、大きな骨のみを取り除く。
・いわしの背開きが面倒であれば、三枚おろしでもよい。
・焼く時は強火でパン粉に焼き色を付けてから、裏返して中火で中まで火を通す。
・メートルドテルバターがない場合は、省いてもよい。