パン（小麦ファイバーの蒸しパン）｜ばくばクックさんのレシピ書き起こし
ばくばクック 所要時間 : 20分
エクレア（レモンカスタードエクレア）｜HidaMari Cookingさんのレシピ書き起こし
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- 443.0万人
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- 5.2億回
- 動画数
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材料
- 卵黄 : 3個
- きび砂糖 : 70g
- レモンの皮のすりおろし : 1個分
- 米粉(クリーム用) : 16g
- 牛乳 : 250g
- レモン果汁 : 30g
- 無塩バター : 70g
- 水 : 115g
- 塩 : 1g
- 米粉(シュー生地用) : 75g
- 全卵 : 3個
- 粉砂糖 : 45g
- レモン汁 : 10g
所要時間
75分
手順
-
1)
カスタードクリームを作る
00:47
ボウルに卵黄を入れて泡立て器で混ぜる。
きび砂糖を入れて白くなるまで混ぜる。
レモンの皮のすりおろしと米粉(クリーム用)を入れて混ぜる。
牛乳を入れて混ぜる。
鍋に入れて中火にかけ、途中ゴムベラに持ち替えて混ぜながらとろみがつくまで加熱する。
容器に移す。
密着させるようにラップを被せて氷水(分量外)を乗せて急冷する。 -
2)
シュー生地を作る
04:03
鍋に無塩バター、塩、水を入れて火にかける。
ヘラで混ぜて無塩バターが溶けて水が沸騰したら火を止める。
米粉(シュー生地用)を入れて混ぜる。
中火にかけて30秒加熱して混ぜる。
ボウルに移す。
全卵を溶いて加えてゴムベラで混ぜる。
絞り袋に入れる。 -
3)
焼く
09:18
オーブンシートを敷いた天板に2を絞り出す。
170度に予熱したオーブンで40〜45分焼く。
冷ます。 -
4)
仕上げる
10:00
1にレモン果汁を加えてゴムベラに混ぜる。
絞り袋に入れる。
シュー生地の中に空洞を作ってクリームを絞り出す。
粉砂糖とレモン汁を混ぜてエクレアの表面に塗る。
レモンの皮のすりおろし(分量外)とピスタチオ(分量外)を散らして完成。
Point
・10個分の分量である。
・オーブンを170度に予熱しておく。
・動画では米粉を使用しているが、お好みで薄力粉で代用してもいい。
・カスタードクリームを作る際は厚手の鍋を使用して焦げないように注意する。
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