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チャーシュー（煮込みチャーシュー）｜無駄なし！まかない道場（MAKANAIDOUJYOU)さんのレシピ書き起こし

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無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU)

チャンネル登録者数: 34.0万人
再生回数: 1.2億回
動画数: 2,565本

材料

豚肩ロース肉 : 適量
豚バラ肉 : 適量
レタス : 適量
だし汁 : 適量
(A)醤油 : 適量
(A)生姜の切れ端 : 適量
(A)長ねぎの青い部分 : 適量
(A)にんにくぶつ切り : 適量
(B)旨味調味料 : 小さじ3
(B)鶏がらスープの素 : 小さじ3

所要時間

120分

手順

1) フライパンで焼く 00:55
豚肩ロース肉と豚バラ肉に、塩をすり込む。
油をひいたフライパンを、中火で温める。
豚肩ロース肉と豚バラ肉の全面に、焼き色を付ける。
2) 味付けをする 03:10
鍋に豚肩ロース肉と豚バラ肉のみを移す。
だし汁を、豚肩ロース肉と豚バラ肉が被るぐらいまで入れる。
(A)を入れて、鍋を中火にかける。
(B)を入れて、煮る。
3) 煮込む 06:06
2が沸騰したら、落し蓋をする。
だし汁が半分になるまで30分ほど煮込む。
4) 煮込む2回目 07:28
3のだし汁が半分ほどになったら、一度火を止める。
鍋に水(分量外)を、豚肩ロース肉と豚バラ肉が被るぐらいまで入れる。
鍋を中火にかけ、落し蓋をして30分ほど煮込む。
5) 煮込む3回目 08:54
工程4と同じ作業をする。
6) 仕上げる 09:46
だし汁が豚肩ロース肉と豚バラ肉が半分出るぐらいまで、落し蓋をしながら10分ほど煮詰める。
お好みの大きさに切り分ける。
お皿にレタスをのせ、切り分けたチャーシューを盛り付けたら完成。

Point

・下味の塩は、肉の量の1％分の塩を付ける。
・豚肉を焼いた後の油は、野菜炒め等に使うと良い。
・動画内では黄金だしを使用しているが、だし汁は水と粉末の鰹だしで可能。
・醤油は、だし汁の量10に対して1の量となる。
・煮込み中に、煮汁が焦げるとチャーシューに苦味が付いてしまうので焦がさないように注意する。
・煮込んでる時は、10分刻みぐらいで様子を見る。
・出来上がったチャーシューは、一度冷やしたほうが味がしみ込むので冷やすことをおすすめ。