グラタン（ホタテのグラタン）｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし
オテル・ドゥ・ミクニ 所要時間 : 30分
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材料
- 強力粉 : 150g
- ドライイースト : 2g
- 水 : 200g
- 薄力粉 : 100g
- 塩 : 3g
所要時間
60分
手順
-
1)
生地の下準備をする
02:17
ボウルに強力粉、ドライイースト、水を入れて、ゴムベラで混ぜる。
蓋をして、冷蔵庫で1晩寝かせる。 -
2)
生地を作る
04:55
大きめのボウルに薄力粉、塩を入れて、ゴムベラで混ぜる。
1を加えて2分ほど混ぜる。 -
3)
成形して発酵させる
08:03
オーブンシートを敷いて、濾し器で強力粉(分量外)をふる。
生地を乗せて、濾し器で強力粉(分量外)をふってまぶす。
生地を内側にたたむように3つ折りにし、綴じ目を綴じる。
再度、内側にたたむよう三つ折りにし、綴じ目を綴じる。
綴じ目を下にして、オーブンシートごと天板に乗せる。
オーブンシートを生地より高くうね立てし、洗濯バサミで両端を合わせて摘む。
40度のオーブンで60分発酵させる。 -
4)
焼く
12:13
オーブンを250度に予熱する。
3の洗濯バサミを外し、生地の横についたオーブンシートを剥がす。
生地に濾し器で強力粉(分量外)をふる。
生地に包丁で切り込みを入れる。
オーブンに霧吹きを20回かける。
生地に霧吹きを数回かける。
250度に予熱したオーブンで30分焼いて完成。
Point
・オーブンシートは、天板の大きさに合わせて切る。
・工程3の強力粉(分量外)は多めにふる。
・成形前に生地にダマがないか確認する。
・室温で発酵させてもよい。
・生地が1.5倍の大きさになるまで発酵させる。
・1晩寝かせる時間、発酵時間は所要時間に含まない。
・発酵時間の目安は8時間。
・生地に切り込みを入れる際は、包丁を斜め45度にして切り込みを入れるとよい。
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