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オテル・ドゥ・ミクニ 所要時間 : 15分
飴（みかん飴）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし
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- 再生回数
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材料
- みかん : 4個
- グラニュー糖 : 150g
- 水 : 60ml
所要時間
45分
手順
-
1)
みかんの皮を剥く
01:30
鍋に水(分量外)を張り、沸騰させる。
みかんを入れて1分間転がしながら加熱する。
氷水(分量外)を張ったボウルに、みかんを入れて冷ます。
みかんの水分をキッチンペーパーで拭き、皮を剥き白い筋を取り除く。
ラップでくるむ。 -
2)
成形する
03:43
1のラップを外し、みかんの房を分ける。
竹串で4房ずつ刺し、バットに置いてラップをかける。
ラップを外し、キッチンペーパーで水分を拭き取り、再度ラップをかける。 -
3)
飴を付ける
06:42
フライパンにグラニュー糖を入れて、水を回しかける。
フライパンを1分揺する。
中火にかけて6分程加熱し飴を作る。
火を止めて、2に飴をかけてバットに乗せる。
室温で飴を15～30分置き、固める。 -
4)
盛り付ける
11:23
3をお皿に乗せて完成。
Point
・グラニュー糖の代わりに、上白糖を使用しても良い。
・工程1では、みかんを茹ですぎないように注意すること。
・工程1でみかんの皮を剥く際は、ヘタの部分から剥くと筋が取れるので良い。
・工程2でみかんの房を分ける際は、皮を破かないように気を付ける。
・みかんの皮が破れてしまうと、飴が固まらない原因になる。
・竹串でみかんを刺す際は、上に大きい房が来るようにすると、見栄えが良い。
・工程3の際に、バットやまな板にクッキングシートを敷いておく。
・工程3で飴を作る際、竹串で飴をすくい水に入れたものを触り、固まっていたら仕上がりの目安である。
・仕上がりの目安として、飴が薄く色づいた状態である。
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