牛肉のロースト（牛もも肉のロースト トンナートソース）｜ 小倉知巳のイタリアンプロ養成講座さんのレシピ書き起こし

玉ねぎをスライスに切り、小鍋に入れる。
オリーブオイル、ケーパーを加えて中火で炒める。
玉ねぎの色が変わって透き通ってきたら、ツナをオイルごと加えて炒める。

常温に戻しておいた牛もも肉に塩、コショウを振り、馴染ませる。
フライパンに多めの油(分量外)を引いて熱して強火で焼く。
片面2～3分ほど焼き、全面に焼き色を付ける。
アルミホイルにくるんで温かい場所に20～30分置いておく。

1に白ワインを加えて、鍋底にこびり付いたツナの旨味を剥がす。
アルコールが飛んだら、味見をして塩を足して味を調える。
味を決めたら、ハンドブレンダーにかけてペースト状にする。
バットに出して冷ます。

2を切り分けてお皿に盛り、塩(分量外)を軽く振る。
3を添えたら完成。