ロールキャベツ｜料理人設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし

キャベツを裏返して茎と葉の間に切り込みを入れ、外の葉を剥いていく。
キャベツの芯を薄く削いで葉と同じ厚みにして、500Wの電子レンジで7～8分加熱する。
使うまでそのまま置いておく。

ボウルにパン粉、牛乳を入れてふやかしておく。
玉ねぎをみじん切りにする。
1で削いだキャベツの芯もみじん切りにする。
ボウルに豚ひき肉、塩(肉だね用)を入れてヘラで粘りが出るまで混ぜる。
卵、牛乳に浸したパン粉、みじん切りにした具材、コショウ、ナツメグ、うま味調味料を加えてよく混ぜ合わせる。
出来た肉だねは8等分にし、1個分ずつに分けておく。

1を1枚広げ、2の1個分を乗せて巻いていく。
巻き終わりは爪楊枝を刺して閉じる。
すべての肉だねを同じように包む。

フライパンに3の巻き終わりを下にして並べ、水を入れる。
コンソメを加えて中火にかける。
酒を加えて落し蓋をして煮る。
沸騰したら弱火にして煮込む。
醤油、塩、コショウをして濃いめのお吸い物くらいの味に調整する。

お皿に盛り付け、乾燥パセリ(分量外)、コショウ(分量外)を振りかけたら完成。