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パン（ジャムと紅茶食パン）｜KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolateさんのレシピ書き起こし

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KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolate

チャンネル登録者数: 26.7万人
再生回数: 2,497.3万回
動画数: 251本

材料

強力粉 : 160g
塩 : 3g
(A)水 : 110g
(A)生クリーム : 50g
(A)茶葉 : 6g
(B)グラニュー糖 : 10g
(B)ドライイースト : 3g
ホワイトチョコレート : 30g
ジャム : 60g

所要時間

90分

手順

1) 下準備をする 00:17
型にオリーブオイル(分量外)を塗る。
耐熱ボウルに(A)を入れる。
ラップを被せて、600Wの電子レンジで4分加熱する。
別のボウルに濾し器を乗せて、(A)を流し入れる。
2) 生地を作る 01:02
ボウルに強力粉を入れ、端に塩を加える。
塩に触れないように、(B)を混ぜてから加える。
流し入れた1を加える。
粉に水分を吸わせるように、ゴムベラで徐々に混ぜる。
耐熱ボウルにホワイトチョコレートを入れる。
600Wの電子レンジで30秒加熱を2～3回繰り返す。
ホワイトチョコレートを混ぜる。
生地の中心にホワイトチョコレートを加える。
生地を折りたたむように混ぜる。
生地を中心に寄せる。
3) 発酵させる 02:57
ラップを被せて、湯煎で20～30分ほど発酵させる。
4) 成形する 03:02
板に強力粉(分量外)を振る。
生地を乗せて、生地の上に強力粉(分量外)を振る。
めん棒で潰しながら、型の幅よりやや小さく伸ばす。
ジャムを全面に塗る。
生地を巻く。
生地の綴じ目を摘み、下になるように型に入れる。
5) 二次発酵させる 04:55
ラップを被せて、湯煎で15～20分ほど発酵させる。
6) 焼く 05:07
5の表面に生クリーム(分量外)を塗る。
180度に温度を下げたオーブンで20～25分焼く。
型を上から数回落として、生地を取り出す。
お好みの大きさに切り分けて完成。

Point

・7.5cm×17cm×6cmのパウンド型を使用している。
・オーブンは190度に予熱しておく。
・生クリームは乳脂肪分35％のものを使用している。
・工程1のオリーブオイル(分量外)はバターやサラダ油でもよい。
・ドライイーストとグラニュー糖を一緒にすると、綺麗に膨らみやすくなる。
・工程2では、1を加えたあと、粉が見えなくなるまで混ぜる。
・ホワイトチョコレートは加熱し過ぎに注意する。
・ホワイトチョコレートは、ボウルにつくと冷えて固くなるため、必ず生地の上に加える。
・工程2でホワイトチョコレートを加えたあと、チョコレートが見えなくなるまで混ぜるのが、混ぜ終わりの目安。
・工程5では、1.5倍に生地が膨らむまで発酵させる。
・ジャムはお好みのものを使用する。