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漬け物（白菜のおかか醤油漬け）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

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動画数: 1,925本

材料

白菜 : 1/4個(700g)
ニンニク : 1片
唐辛子 : 1本
かつおぶし : 4g
(A)みりん : 大さじ2
(A)砂糖 : 大さじ1
(A)だしの素 : 小さじ1/2
(A)水 : 大さじ2
(B)醤油 : 大さじ3
(B)酢 : 大さじ2
塩 : 小さじ2
白胡麻 : 大さじ1/2

所要時間

15分

手順

1) 白菜の下準備をする 01:37
白菜の芯を切り落とし4cm幅で切る。
ざるに入れて水洗いする。
白菜の水分を軽く拭き取り、チャック付きポリ袋に入れる。
塩(分量の半分)を加えて、チャック付きポリ袋の口を閉じ袋を振って塩を馴染ませる。
残りの塩を加えて、この工程をもう一度繰り返す。
袋の空気を抜いて口を閉じ、バットにのせて重しをして1時間おく。
2) ニンニク、唐辛子を切る 03:48
ニンニクは薄切りにして芽を取り除く。
唐辛子は種を取り除き、輪切りにする。
3) 白菜の水分をとる 04:37
1の白菜を取り出し、手で絞って水分をよく切りボウルにとる。
4) 漬けだれを作る 05:23
鍋に(A)を入れて中火にかける。
沸騰したら(B)を加えて加熱し、沸騰する前に火を止める。
2を加える。
5) 漬け込む 06:14
3に4を回しかけ、かつおぶし、白胡麻を加えてよく混ぜる。
チャック付きポリ袋に入れる。
軽く揉み込んだ後、空気を抜き口を絞って輪ゴムで縛る。
冷蔵庫で1時間漬け込む。
6) 保存容器に移す 07:08
5を冷蔵庫から取り出し、保存容器に移して完成。

Point

・所要時間に白菜に塩をした時間、漬けだれに漬け込んだ時間は含まない。
・3の工程で使い終わったチャック付きポリ袋は5の工程でまた使うので洗って干しておく。
・白菜の水分をよく絞り出してから漬け汁に漬け込む。
・漬けだれは熱いうちに白菜に回しかける。
・漬け込み時間はお好みで調整する。
・日持ちは2・3日を目安にする。