メンチカツ（豚トロのメンチカツ）｜武島たけしの極み飯 / Kiwami-Meshi さんのレシピ書き起こし
武島たけしの極み飯 / Kiwami-Meshi 所要時間 : 30分
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材料
- 牛乳 : 1L
- 酢(先入用) : 大さじ4
- 酢(後入用) : 大さじ1
所要時間
20分
手順
-
1)
加熱する
00:46
牛乳を鍋に入れて加熱する。
焦げないように混ぜて温める。
50度になったら火を止める。
酢(先入用)を入れて前後に混ぜる。
酢(後入用)を入れてさらに混ぜる。 -
2)
成形する
03:07
1が分離したら塊をザルにあける。
ボウルに入れてお湯(分量外)を入れてヘラでこねる。
ゴム手袋をつけて手でこねて丸くまとめる。
氷水(分量外)で冷やして完成。
Point
・牛乳は低温殺菌牛乳を使用している。
・1の工程の際、酢(後入用)を入れたら混ぜすぎないようにする。
・お湯(分量外)は80〜90度のものを使用する。
・出来上がり後に塩水に浸して味をつけてもいい。
・ノンホモジナイズ牛乳 で作ると、市販品と同じような食感に仕上がる。
・お好みでピザやカプレーゼに仕上げてもいい。
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