ハヤシライス｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし

・牛肉はお好みの部位を使用してよい。
・ザラメは砂糖を使用しても良いが、ザラメの方がコクや奥深さが出る。
・にんにくはすりおろす。
・インスタントコーヒーがない場合はビターチョコを5～10g加える。
・工程1の玉ねぎは半分に切り、繊維を断ち切るように薄切りにする。繊維を断ち切るように切ることで水分が出やすくなり、早く火が通る。
・工程1のマッシュルームは石づきを切り落とし、薄切りにする。
・工程1の牛肉に薄力粉をまぶすことにより、うま味を閉じ込めたりハヤシライスのとろみをつけることができる。
・工程2の牛肉を焼く際は、牛肉を広げながら焼いて完全に火は通さないようにする。
・牛肉を一度取り出すのは焼き過ぎて固くなるのを防ぐためと、最後に再び加えることで香ばしさを残すことができ、柔らかく仕上がるため。
・フライパンの牛肉から出た脂は、拭き取らずそのまま使用する。
・工程3の玉ねぎを焼く際は薄く色付くまで炒める。
・工程3は(B)を溶かしてカラメルを作ることでより奥深さやコクをプラスすることができる。
・工程3はトマト缶や赤ワインの酸味が飛ぶまで煮込むことで、甘みを引き出す。