焼き物（ライスペーパーチーズ焼き）｜けんますクッキングさんのレシピ書き起こし
けんますクッキング 所要時間 : 10分
カヌレ（チョコのカヌレ）｜Pâtissier Yuki Uchida【パティシエゆうきのお菓子教室】さんのレシピ書き起こし
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- 動画数
- 297本
材料
- 米粉 : 適量
- ココアパウダー : 適量
- 牛乳 : 適量
- グラニュー糖 : 適量
- 無塩バター : 適量
- チョコレート : 適量
- 卵(全卵) : 5個
- ラム酒 : 適量
- ポマード状のバター : 適量
- 離型剤 : 適量
所要時間
10分
手順
-
1)
牛乳の下準備をする
00:26
鍋に牛乳とグラニュー糖を入れ70度程度まで加熱する。
鍋に無塩バターとチョコレートを加え混ぜ合わせる。
バターが溶けたら粗熱を取り40度程に冷ます。 -
2)
生地を仕上げる
01:43
ボウルに米粉を入れる。
ボウルにココアパウダーをふるいながら加え混ぜ合わせる。
ボウルに1の牛乳を加え混ぜ合わせる。
ボウルに卵(全卵)を加え混ぜ合わせる。
ボウルにラム酒を加え混ぜ合わせる。
生地をブレンダーで混ぜ合わせる。
生地は1日以上冷蔵庫で寝かす。 -
3)
生地を焼く
03:26
型にポマード状のバターと離型剤を塗る。
2の生地を室温に戻し混ぜた後に濾す。
濾した生地を型の8割まで流し入れる。
190度のオーブンで1時間程焼く。 -
4)
コーティングチョコをつくる
04:49
溶かしたチョコレートに太白ごま油を入れて混ぜ合わせる。
-
5)
生地にコーティングチョコをつける
05:18
冷ました3の生地に4のコーティングチョコをつけて完成。
Point
・手順2の前に、卵は全卵そして卵黄を使うので割り分けておく。
・手順2で牛乳を加えるときは、何回かに分けて加えると混ざりやすい。
・ラム酒の香りが苦手な方は、ラム酒分の量の牛乳を足して水分を補う。
・型から外した時に焼きが足りない場合は、型から外した状態でも良いのでさらに5～10分程焼く。
・コーティングチョコをつけるときは、生地がしっかり冷めてからつける。
・冷蔵庫で寝かす時間や冷やす時間は所要時間に含まれない。
・コーティングチョコ用のチョコレートを溶かす時間は所要時間に含まれない。
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