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パイ（アップルパイ）｜Emojoie えもじょわさんのレシピ書き起こし

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Emojoie

チャンネル登録者数: 238.0万人
再生回数: 2.4億回
動画数: 234本

材料

(A)小麦粉 : 200g
(A)塩 : 3g
(A)砂糖 : 30g
(A)無塩バター : 130g
(A)水 : 35g
(B)小麦粉 : 200g
(B)塩 : 3g
(B)砂糖 : 30g
(B)無塩バター : 130g
(B)水 : 35g
無塩バター(りんご加熱用) : 75g
りんご : 8～9個
レモン汁 : 1/2個
砂糖 : 180g
卵黄 : 1個
牛乳 : 15g

所要時間

120分

手順

1) パイの底の生地をつくる 00:15
(A)をフードプロセッサーに入れ、小さく切ったバターを加えて攪拌する。
冷たく冷やした水を加え更に攪拌する。
生地がまとまったらまな板の上に取り出す。
生地が均一になるように折りたたむ。
生地をラップで包んで冷蔵庫で冷やす。
(B)を使って、この工程を繰り返し、もう1つ生地を作り冷蔵で冷やす。
2) りんごを煮る 02:25
りんごの皮をむき芯を取り除き細かくスライスする。
フライパンに無塩バター(りんご加熱用)を溶かしりんごを加熱する。
レモン汁、砂糖を加え混ぜる。
蓋をして15分～20分煮詰める。
バットに取り出して冷ましておく。
3) 成形する 05:25
1の1つを型全体に隙間なく敷きこむ。
2を全体にのせ、表面を平らにする。
もう1つの1を綿棒で伸ばし、短冊状にカットする。
カットした生地を編み込みする。
はみ出た生地は型の中に折り込む。
ボウルに卵黄と牛乳を入れて混ぜ、刷毛でパイ生地に塗る。
4) オーブンで焼く 10:01
オーブンを予熱し、200℃で60分～65分焼いたら、完成。

Point

・23cm丸型1個分の材料。
・生地は「底の生地用」と「上の生地用」の2つを作る。
・生地作りに使う水は冷たいものを使う。
・りんごを煮詰める時間はお好みでよいが、水分がなくなるまで煮詰める。
・お好みでシナモン(小さじ2)を入れてもおいしい。入れるタイミングは砂糖を加えた後に入れる。
・冷蔵庫から取り出した生地は硬いので手で伸ばして柔らかくして使うとよい。
・余ったパイ生地はタルトなどで使うとよい。