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カヌレ（抹茶のカヌレ）｜Pâtissier Yuki Uchida【パティシエゆうきのお菓子教室】さんのレシピ書き起こし

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Pâtissier Yuki Uchida【パティシエゆうきのお菓子教室】

チャンネル登録者数: 5.1万人
再生回数: 552.4万回
動画数: 297本

材料

牛乳 : 適量
グラニュー糖 : 適量
バター : 適量
米粉 : 適量
抹茶パウダー(生地用) : 適量
卵 : 4個
ホワイトチョコレート : 適量
抹茶パウダー(コーティング用) : 適量
太白ごま油 : 適量
抹茶パウダー(仕上げ用) : 適量

所要時間

90分

手順

1) 生地をつくる 00:23
鍋に牛乳とグラニュー糖を入れ70度まで加熱する。
鍋にバターを加え加熱する。
バターが溶けたら粗熱を取り40度程に冷ます。
2) 生地を仕上げる 01:30
ボウル①に米粉と抹茶パウダー(生地用)を入れ混ぜ合わせる。
ボウル②に卵を割り入れる。
ボウル①に1の生地を入れ混ぜる。
ボウル①にボウル②の卵を加え混ぜる。
ボウル①をブレンダーで混ぜ合わせる。
3) 生地を休ませる 03:01
2の生地をザルで濾し容器に入れる。
生地の上にラップをかけ容器に蓋をする。
4) 生地を焼く 03:32
型にバターを塗る。
3の生地を型の8割まで流し入れる。
190度のオーブンで1時間焼く。
5) 抹茶チョコをつくる 05:22
溶かしたホワイトチョコレートに抹茶パウダー(コーティング用)を加え混ぜる。
さらに太白ごま油を加え混ぜる。
6) 生地に抹茶チョコをつける 06:39
4の生地に5の抹茶チョコをつける。
その上に抹茶パウダー(仕上げ用)をかけて完成。

Point

・小麦粉を代わりに米粉を使用したグルテンフリーレシピ。
・すぐに焼きたい時は深い容器に入れてブレンダーをかける時も空気が入らないようする。
・型離れがす悪い場合はバターを塗った後、離型剤のスプレーをかける。
・この動画の生地は、一晩寝かせて3時間ほど常温に戻したものを使用している。
・焼いた生地を固めに仕上げたい人は、焼いた後型を外してさらに5～10分焼く。
・ホワイトチョコレートに加える抹茶パウダーはお好みで3%から5%加え、太白ごま油も5%加える。
・生地につけるときの抹茶チョコは、30～35度程度になるようにする。
・所要時間に、生地を休ませる時間は含まれない。