中華まん（肉まん）｜夕方食堂さんのレシピ書き起こし
夕方食堂 所要時間 : 50分
煮込み（フィレンツェ風豚のもつ煮込み）｜小倉知巳のイタリアンプロ養成講座さんのレシピ書き起こし
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- 156本
材料
- 豚モツ : 2パック
- (A)玉ねぎ : 1個
- (A)にんじん : 1本
- (A)セロリ : 1本
- ニンニク : 3片
- オリーブオイル : 適量
- 白ワイン : 50cc
- (B)ブロード : 適量
- (B)セージ : 適量
- (B)ローズマリー : 適量
所要時間
110分
手順
-
1)
ソフリットを作る
04:25
(A)を乱切りにする。
フードプロセッサーに入れてみじん切りにする。
フライパンに入れて、火にをかける。
オリーブオイルを加えてじっくり炒める。
豚モツを加えて水分を飛ばしながら炒める。
塩(分量外)を加えて炒めてる。 -
2)
煮込む
08:17
ニンニクを包丁の背で潰して鍋に入れる。
火を付けたら、オリーブオイルを加える。
豚モツがチリチリと焼ける音がしてきたら、白ワインを加えて混ぜる。
1のソフリットを適量加えて絡ませる。
(B)を鍋に加えて蓋をして1時間程煮込む。 -
3)
盛り付ける
13:54
お皿に盛り付けて完成。
Point
・ソフリットとは、香味野菜をオイルでじっくりと炒めたもののこと。
・使用しなかったソフリットは、冷凍保存して別の料理に使うと良い。
・にんじんは皮を剥かないで使用している。
・フードプロセッサーがなかったら、ブレンダーを使用したり、包丁でみじん切りにすると良い。
・工程1は玉ねぎが飴色になるまでじっくり炒める。
・豚モツはボイルしてあるものを使用している。
・仕上げにサルサ・ヴェルデや唐辛子オイルをかけても良い。
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