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材料
- レモン : 4個
- (A)水 : 400g
- (A)砂糖 : 200g
- (A)クエン酸 : 小さじ1/2～小さじ1
所要時間
15分
手順
-
1)
皮を切る
00:33
レモンを水洗いし、4つにくし切りにする。
皮と果肉の間に包丁で切り込みを入れ、皮と果肉の間に指を入れて果肉を皮から剥がす。
皮を好みの大きさに切る。 -
2)
茹でこぼす
02:12
鍋に1と水(分量外)を入れ強火にかける。
沸騰後、蓋をして吹きこぼれないくらいの弱火～とろ火で約1時間茹でる。
皮が指で潰せるくらい柔らかくなり、少し食べてみて苦みが取れていたら火を止めてザルにあけ、お湯をきる。
1回目の茹でこぼした皮を鍋に入れ、２回目の茹でこぼしをする。
茹でこぼした皮を4時間～1晩水(分量外)に浸し苦みを抜く。
ザルにあけて水をきっておく。 -
3)
煮る
05:24
鍋に(A)と2を入れ中火にかける。
沸騰後、落とし蓋又は落とし蓋になるキッチンペーパーを密着させ煮汁が8割程度無くなるまで弱火で煮詰める。
火を止め落とし蓋を密着させたまま常温で冷ます。 -
4)
冷蔵庫で冷やす
07:34
冷蔵庫に入れ約3時間～1晩漬け置きし甘みが染み込んだら完成。
Point
・水と砂糖の分量はレモンの大きさや皮の厚みなどにより調整する。
・クエン酸の量は砂糖が溶けた時点で味をみて、好みの酸味に調節する。
・使用するレモンは皮に厚みのあるレモンが良い。
・今回は果肉は使用しないため、果肉は他の料理やスイーツに活用すると良い。
・レモンの皮は使う用途によって切る大きさを変えると良い。
・レモンの皮は1回目の茹でこぼしで柔らかい状態にしておくと、仕上がりが硬くならない。
・茹でこぼした時間、茹でこぼした皮を水に浸し苦みを抜く時間、煮詰める時間、冷蔵庫で漬け置きする時間は所要時間に含めない。
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