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酢豚（レンコンの酢豚）｜ちゃらりんこクックさんのレシピ書き起こし

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ちゃらりんこクック

チャンネル登録者数: 37.1万人
再生回数: 1.1億回
動画数: 1,170本

材料

豚ロース肉(厚切り) : 350g
酒 : 大さじ1
(A)醤油 : 大さじ1/2
(A)ホワイトペッパー : 少々
(B)水 : 大さじ1
(B)片栗粉 : 大さじ1
卵液 : 大さじ2
(E)片栗粉 : 大さじ1
(E)薄力粉 : 大さじ1
菜種油 : 適量
水煮レンコン : 60g
玉ねぎ : 80g
しいたけ : 2個
ピーマン : 1個
赤パプリカ : 30g
(C)酢 : 大さじ4
(C)砂糖 : 大さじ4
(C)水 : 大さじ2
(D)塩 : 少々
(D)醤油 : 大さじ2
(D)ケチャップ : 大さじ2
(D)レモン汁 : 少々
揚げ油 : 適量
(F)水 : 大さじ1
(F)片栗粉 : 大さじ1
ごま油 : 小さじ2

所要時間

40分

手順

1) 豚ロース肉の下処理をする 00:51
豚ロース肉の脂身に切り込みを入れ、全体を包丁で叩いて筋切りをする。
一口大に切り、ボウルに入れる。
酒、(A)、(B)、卵液の順で加え、都度しっかりと揉み込む。
ラップをし、冷蔵庫で30分寝かせる。
2) 材料を切る 03:55
玉ねぎ、ピーマン、赤パプリカを三角形の一口サイズに切る。
しいたけを4等分に切る。
水煮レンコンを一口サイズに切る。
3) タレを作る 05:00
ボウルに(C)を入れて混ぜる。
(D)を加えて混ぜ合わせる。
4) 衣をつける 06:32
1に(E)を加え、全体にまぶす。
菜種油を加え、混ぜる。
小さなボウルに(F)を入れて混ぜ合わせて水溶き片栗粉を作る。
5) 肉を揚げる 07:46
フライパンに揚げ油を入れて170度に温め、4を丸めて加える。
表面に揚げ色がついたら取り出し、1～2分空気にさらす。
フライパンの油を190度に温め、肉を戻し入れて軽く揚げる。
6) 野菜を揚げる 09:33
5のフライパンに水煮レンコン、玉ねぎ、しいたけ、ピーマンと赤パプリカの順で加えて軽く揚げる。
取り出して油を切る。
7) 炒める 10:20
フライパンに3を入れたら火を付けて混ぜ、沸々したら火を弱める。
4の水溶き片栗粉を少量ずつ加え、都度混ぜる。
5、6を加えて混ぜ、ごま油を加えて全体に絡める。
お皿に盛って完成。

Point

・水煮レンコンは使用前に酢水につけ、茹でて水に浸しておくか、酢水に浸けた後、耐熱容器にレンコン、レンコンが浸る程度の水を入れ600Wの電子レンジで5～6分加熱して冷水に浸しておくと良い。
・工程4で衣が足りない場合は片栗粉を足すと良い。
・工程6は火の通りにくい野菜から揚げると良い。
・工程7の水溶き片栗粉は大さじ1加える。