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カヌレ（カヌレショコラ）｜Les sens cielさんのレシピ書き起こし

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Les sens ciel

チャンネル登録者数: 64.7万人
再生回数: 5,603.8万回
動画数: 357本

材料

(A)牛乳 : 375g
(A)無塩バター : 35g
(A)グラニュー糖 : 80g
(B)卵黄 : 3個
(B)グラニュー糖 : 80g
(C)薄力粉 : 90g
(C)ココアパウダー : 15g
ブランデー : 10g
(D)スイートチョコレート(55%) : 90g
(D)カカオバター : 20g

所要時間

100分

手順

1) 生地を作る 00:31
鍋に(A)を入れ、混ぜながら約75度になるまで弱火で加熱する。
ボウルに(B)を入れて混ぜる。
別のボウルに(C)を入れて混ぜる。
(B)に加熱した(A)を1/3ほど加えて混ぜる。
(C)をふるいながら加えて混ぜ、残りの(A)を加えて混ぜる。
生地を漉して密着させてラップをし、粗熱が取れたら冷蔵庫で一晩冷やす。
2) 型に入れる 05:35
型に無塩バター(分量外)を塗る。
1を混ぜ、漉して生地の温度が25～27度になったらブランデーを加えて混ぜる。
1を型の8分目まで流し入れる。
3) 焼く 07:23
2を180度に予熱したオーブンで60分焼く。
ケーキクーラーに乗せて冷まし、型から取り出して冷蔵庫で冷やす。
4) 仕上げる 07:58
(D)を混ぜて溶かしたものを36～38度に調温する。
少量の(D)を小さな絞り袋に入れ、3の窪みに絞り入れる。
3の上部に(D)につけ、お皿に盛って完成。

Point

・10個分の量を記載。
・工程1の最初に(B)に加える(A)は150gを目安に加える。
・工程2の型に流し入れる生地の量は65～70gを目安にする。
・工程4の生地はチョコレートをコーティングする直前まで冷やしておく。
・工程4は生地の窪みにコーティングするチョコレートがつきづらいので、先に絞り入れる。