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豚の角煮｜クキパパ料理チャンネルさんのレシピ書き起こし

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クキパパ料理教室

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再生回数: 6,290.1万回
動画数: 348本

材料

豚バラ肉 : 1kg
フォーティファイドワイン : 100g
醤油 : 100g
ニンニク : 1片
生姜 : 1片
黒胡椒 : 適量
ネギ(青い部分) : 適量
水 : 1.2L
酢 : 小さじ1～2
砂糖 : 大さじ3～4(30g)
卵 : 5個

所要時間

120分

手順

1) 豚バラ肉を焼く 00:30
豚バラ肉を、食べやすい大きさに切る。
フライパンに、油(分量外)をひき、強火で脂身から焼く。
豚バラ肉から油が出てきたら、ボウルにとる。
フライパンに、ニンニクと生姜を加える。
豚バラ肉に焼き色がついたら、裏返して焼く。
2) 下準備をする 03:20
ボウルに、砂糖と醤油を加え混ぜ合わせる。
1で焼いたニンニクと生姜と、黒胡椒を出し袋に入れる。
3) 鍋で煮込む 01:43
脂身を下にして、鍋に並べる。
水とフォーティファイドワインを加え、5分煮込む。
酢を加え、アクをとる。
煮込み始めて15分後、切れ込みを入れたキッチンペーパーで落し蓋をする。
煮込み始めて30分後、浮いている油をとり、ネギの青い部分と、2の出し袋を加える。
煮込み始めて60分後、ネギの青い部分とキッチンペーパーを鍋から取り出す。
2のボウルの砂糖と醤油を、鍋に加える。
煮込み始めて100分後、好みの硬さまで煮込む。
4) 茹で卵をつくる 05:20
卵を、沸騰したお湯が入った鍋に入れ、8～9分加熱する。
卵を、氷水に入れ冷えたら殻をむく。
5) 保存袋で味をつける 06:01
3の豚バラ肉と4を保存袋に入れる。
3の汁の油だけを取り除き、出し汁を保存袋に入れる。
一晩、冷蔵庫で冷やして完成。
6) 皿に盛り付ける 07:08
電子レンジで、5の豚バラ肉を温める。
5の茹で卵を、半分に切る。
お皿に、豚バラ肉と茹で卵をもりつけ、万能ねぎ(分量外)を振りかける。
辛子(分量外)をそえて完成。

Point

・フォーティファイドワインは、「バーバイトマデイラスイート」を使う。
・豚バラ肉を焼いた時の油はしっかり取り除く。
・醤油などの種類によっては、仕上げに味を見て、味噌や鶏ガラの素を加えると良い。
・豚バラ肉は、煮ると7割くらいの大きさに縮む。
・卵は、冷蔵庫から取り出してすぐのものを使用。
・煮詰まりすぎた場合は、少し水を加える。
・煮る時間は、豚バラ肉の大きさで変わるため、好みの硬さになるまで煮込む。
・タレは、濃い味にしすぎない。
・食べるときは、豚バラ肉はレンジで温めて食べると美味しい。（茹で卵は、レンジで温めない。）
・所要時間に、冷蔵庫で冷やす時間は含まれない。