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材料
- えび : 100g
- タピオカでんぷん : 200g
- (A)水 : 80g
- (A)塩 : 6g
- 油 : 適量
所要時間
35分
手順
-
1)
えぴをペーストにする
00:17
えびの皮をむき、(A)と共にボウルに入れる。
ハンドブレンダーでペースト状にする。 -
2)
生地を作る
00:49
1にタピオカでんぷんを加え、ヘラで混ぜてから手でこねる。
棒状に伸ばしてから半分に切り、手で平らに潰してそれぞれ3等分に切り分ける。 -
3)
鍋で茹で、乾燥させる
01:43
鍋にお湯(分量外)を沸かし、2を入れて10分程茹でる。
火が通ったら取り出し、室温で5時間乾燥させる。 -
4)
切り分けて乾燥させる
02:34
3を薄くスライスして保冷ラックに並べ、一晩乾燥させる。
-
5)
油で揚げる
03:13
180℃に熱した油で4を揚げる。
焦げないようにすぐに取り出し、油を切って完成。
Point
・えびはむき身で100g用意する。
・生地を茹でる際は、くっつかないよう箸で離しながら茹でる。
・生地はできるだけ薄く切る方が上手く揚がる。
・所要時間に乾燥の時間は含まない。
・全部食べない場合は、生地をそのまま冷蔵保存し、必要な分だけ揚げる。
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