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パン（粒あん入り桜ちぎりパン）｜cook kafemaruさんのレシピ書き起こし

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cook kafemaru

チャンネル登録者数: 159.0万人
再生回数: 3.2億回
動画数: 1,686本

材料

(A)強力粉 : 250g
(A)砂糖 : 20g
(A)塩 : 3g
(A)桜パウダー : 10g
(A)ドライイースト : 3g
(B)水 : 65g
(B)牛乳 : 120g
無塩バター : 15g
粒あん : 160g
桜の塩漬け : 適量

所要時間

60分

手順

1) 生地を作る 00:18
ボウルに(A)を入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。
(B)を加え、ひとまとまりになるまで混ぜ、台の上に取り出して10～15分こねる。
2) 成形する 02:59
生地を取り出して16等分する。
ひとつずつ丸め、濡れ布巾を被せて15分休ませる。
3) 一次発酵させる 01:39
常温に戻したバターを加えてさらによくこねる。
生地が薄く伸びるようになったら丸めてボウルに入れ、大きさが2倍になるまで一次発酵させる。
4) 粒あんを包んで二次発酵させる 04:06
粒あんを10gずつ丸める。
休ませた生地を平らに伸ばし、ひとつずつ粒あんを包む。
クッキングシートを敷いた型に、とじ目を下にして並べる。
ラップをして生地が2倍になるまで二次発酵させる。
5) オーブンで焼く 05:07
桜の塩漬けを20分程水にひたし、キッチンペーパーで水気を拭き取ってから4の上に乗せる。
190℃に余熱したオーブンで16分焼く。
6) 仕上げる 05:55
焼き上がったら型から外し、粗熱を取る。
冷めたら完成。

Point

・26×6×6cmの角型2つ分の分量。なければ18㎝のスクエア型でも可。
・生地をこねる際は台の上で生地をすりつけるようにする。生地に圧力をかけるようにこねる。
・バターが冷えたままだと生地の温度が下がってしまうため、必ず常温に戻しておく。
・生地の発酵中や休ませる間は乾燥しないよう注意する。
・焼いている時に焦げそうな場合はアルミホイルを被せる。
・所要時間に生地の発酵時間と休ませる時間は含まない。