パリブレスト（プラリネクリームのパリブレスト）｜KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolateさんのレシピ書き起こし
KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolate 所要時間 : 100分
チョコムース｜みきママChannelさんのレシピ書き起こし
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- 1.2億回
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- 658本
材料
- ミルクチョコレート : 2枚（100g）
- 動物性生クリーム : 1と1/2パック（300cc）
- ラム酒 : 小さじ1
- さとう : 小さじ2
所要時間
20分
手順
-
1)
材料を混ぜる
01:10
ボウルにきざんだチョコレートを入れる。
小さめの鍋に生クリーム100㏄を入れ弱めの中火にかけ、沸騰直前で火をとめる。
チョコレートに温めた生クリームを少しずつ加え、その都度ゴムベラでつやが出るまでよく混ぜる。
ム酒を加えてさらに混ぜ合わせる。 -
2)
生クリームを泡立てる
02:50
別のボウルに残りの生クリーム200ccを入れ、氷水を入れたひと回り大きいボウルに入れ、冷やしながらハンドミキサーで角がたつまで泡立てる。
別のボウルに半量を取り出し、さとうを加えて混ぜ、絞り袋に入れ冷蔵庫でひやす。 -
3)
仕上げる
04:03
残りの半量に1を加えてゴムベラでよく混ぜ合わせる。
器に等分に流し入れ、冷蔵庫で1時間冷やす。
絞り袋に入れた生クリームを絞り出す。
Point
・アレルギーの方でも小さなお子様でも食べられるよう、卵を使用していない。
・材料3つで簡単に出来るので簡単ですが、味は濃厚でクリーミーな本格的な仕上がりとなっている。ラム酒を加えることで本格的な味に仕上がる。
・生クリームは加熱すると焦げやすく、沸騰すると吹きこぼれるので目を離さないように注意する。また、チョコレートにつやが出るまで混ぜることで空気を含み、なめらかな口当たりに仕上がる。
・動物性の生クリームは、温度が上がると食感が損なってしまうので、必ず氷水にあてて冷やしながら泡立てる。
・チョコレートに生クリームを加えて混ぜると分離しやすくので、生クリームにチョコレートを加えて混ぜると良い。
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