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マカロン（ストロベリーマカロン）｜KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolateさんのレシピ書き起こし

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KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolate

チャンネル登録者数: 26.7万人
再生回数: 2,497.3万回
動画数: 251本

材料

ホワイトチョコレート : 250g
牛乳 : 60g
いちごのフリーズドライ : 5g
(A)粉糖 : 95g
(A)アーモンドパウダー : 95g
卵白(生地用) : 1個分(30g)
(B)卵白 : 1個分(30g)
(B)グラニュー糖 : 60g
赤色粉(メレンゲ用) : 少々
(C)卵白 : 1個分(30g)
(C)グラニュー糖 : 70g
赤色粉(メレンゲクッキー用) : 少々

所要時間

150分

手順

1) クリームを作る 00:41
耐熱ボウルにホワイトチョコ、牛乳を入れる。
ラップをして600wの電子レンジで30秒加熱する。
溶けるまで同様に4～5回加熱する。
滑らかになるまでよく混ぜ合わせる。
いちごのフリーズドライを加え、混ぜ合わせる。
バットに入れ、ラップをする。
冷蔵庫で絞ることのできる固さまで冷やす。
2) 生地を作る 01:41
(A)を混ぜながらふるう。
卵白(生地用)を加え、よく混ぜる。
ラップをして置く。
3) メレンゲを作る 02:56
ボウルに(B)を入れ、湯煎しながら艶が出るまで泡立てる。
少量の赤色粉(メレンゲ用)を箸の先につけ、加える。
よく混ぜ合わせる。
4) 生地に色を付ける 04:30
3をひとすくいして2に加え、混ぜ合わせる。
同様に3を4回ほどに分けて混ぜ合わせる。
全体が均一になる様に混ぜ合わせる。
絞り袋に入れる。
5) 焼く 05:31
オーブンを150度に予熱する。
ベーキングマットを2枚重ねる。
ベーキングマットの間に、ペットボトルの蓋で円を描いた紙を挟む。
紙の円の上に、4を1cmの高さから丸くなるように一気に絞る。
140度のオーブンで16分焼く。
6) メレンゲクッキーを作る 06:24
(C)と赤色粉(メレンゲクッキー用)を、3と同様の工程で作る。
絞り袋に入れる。
1cmの高さで、内側から円を描くように絞る。
90～100度のオーブンで90分ほど乾燥焼きする。
冷めるまで置く。
7) 仕上げる 07:34
5に1を丸く絞る。
6を乗せる。
お皿に盛って完成。

Point

・マカロンの大きさは直径約3.5cm。
・ホワイトチョコレートは植物油脂不使用のものにする。
・生地は触ってもベタつかない程度にペースト状にする。
・赤色粉は少量で色が付くので、量に注意して加える。
・星口金の6～10切を目安に使用すると良い。
・湯煎をしながらメレンゲを作ることで、マカロナージュや乾燥させる工程を省くことが出来る。
・ベーキングマットを2枚敷き、ゆっくり焼くことで生地がキレイな仕上がりになる。
・いちごのフリーズドライは、ドライマンゴーやココナッツなどのドライされているもので代用可。
・クリームの牛乳にオレンジの皮、レモン、シナモン、ミントなどを加えてアレンジ出来る。