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チョコレート（生チョコ）｜coris cookingさんのレシピ書き起こし

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coris cooking

チャンネル登録者数: 15.2万人
再生回数: 3,454.6万回
動画数: 1,137本

材料

チョコレート(生チョコ用) : 100g
無塩バター : 15g
生クリーム(乳脂肪分35%) : 65g
ブランデー : 小さじ1/2
チョコレート(フレーク用) : 50g
クレープクッキー : 4本
チョコペン : 3本
金箔 : 適量

所要時間

35分

手順

1) チョコレートを湯せんする 00:51
チョコレート(生チョコ用)を細かく刻み、耐熱ボウルに入れる。
無塩バターを加え、湯せんにあてて半分程度溶けたら湯せんからはずし、乾いたタオルの上に置いて軽く混ぜ合わせる。
2) 生チョコを作る 01:43
耐熱ボウルに生クリーム(乳脂肪分35%)を入れ、500Wで1分10秒加熱する。
1に加えてホイッパーで中心から混ぜる。
中心にとろみがついたら全体に艶が出るまで混ぜ合わせて乳化させ、ゴムベラで更に全体を混ぜ合わせて、ラップを敷いた型に流し込む。
表面を慣らし、冷蔵庫で1時間冷やし固める。
3) フレークチョコを作る 04:06
クレープクッキーをボウルに入れマッシャーで細かく砕く。
チョコレート(フレーク用)を刻み、湯せんにかける。
お風呂程度の温度になったら湯せんから外し、砕いたクレープクッキーを加えて絡ませる。
2に流し込んで表面を慣らし、ラップを密着させて軽く押さえたら冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。
4) 生チョコをカットする 06:45
3が冷え固まったら型から外す。
包丁を熱湯で温め布巾で拭き、4辺を薄くカットして形を整える。
定規を使いカットする大きさに印をつけてから、熱湯で温め布巾で拭いた包丁でカットして、冷蔵庫に入れる。
5) 仕上げる 08:40
チョコペンを溶かして絞り袋に入れたら、先端を極細にカットする。
4の表面に絞り出してデコレーションする。
中央に少量絞り出したら、金箔を飾って完成。

Point

・動画の型は15×10㎝(底12.5×7.5㎝)のアルミトレーを使用
・動画のレシピは2×2.4㎝カットで18個分。
・ブランデーは他の洋酒でも代用可能。なければ省いても良い。
・チョコペンはテンパリング不要チョコやチョコレートを50～70g程テンパリングして使用しても良い。
・金箔はなくても良い。
・調理器具は水気のない完全に乾燥したものを使用する。
・湯せん後のボウルは、固まらないように乾いたタオルにのせる。
・クレープクッキーは袋に入れて砕いても良い。
・生チョコを切る際、包丁は常に1辺を切る度に熱湯で温めて布巾で拭く。
・生チョコは、動画では横2cm、縦2.4cm幅サイズにカットしている。
・デコレーションする際、チョコレートが固まらないよう保温しながら行う。
・冷蔵庫での冷やし固める時間は、所要時間に含まない。