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骨付きチキン（チキンのノルマンディー風）｜George ジョージさんのレシピ書き起こし

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George ジョージ

チャンネル登録者数: 107.0万人
再生回数: 2.9億回
動画数: 519本

材料

骨付き鶏もも肉 : 2本
りんご : 2個
玉ねぎ : 1/4個
にんにく : 2片
塩 : 少々
オリーブオイル : 適量
(A)白ワイン : ひと回し
(A)シードル : 300ml
(A)チキンブイヨン : 250ml
生クリーム : 200ml
バター(ソース用) : 30～40g
バター(キャラメリゼ用) : 5～10g
砂糖 : ひとつまみ
シェリービネガー : 少々

所要時間

60分

手順

1) 鶏もも肉の下処理をする 00:36
骨付き鶏もも肉の余分な筋や脂を取り除き、上半分の骨と軟骨を外す。
足先の細くなった部分をガスバーナーで炙り、先端を取り除く。
真ん中で半分に切り、骨のない上部をさらに2等分にする。
2) りんごを切る 02:00
りんごの皮を剥いて種を取り除き、大きめに切る。,
皮は捨てずに取っておく。
玉ねぎとにんにくをみじん切りにする。
3) 鶏もも肉を焼く 03:39
1の両面に塩を振る。
フライパンにオリーブオイルをひき、1と外した骨を並べて焼く。
皮目がきつね色になったら取り出す。
4) 玉ねぎとにんにくを炒める 05:00
フライパンに残った油を捨ててキッチンペーパーで拭き取る。
再び鶏もも肉の身の部分を戻し入れ、オリーブオイルを入れる。
玉ねぎとにんにくを入れて炒める。
5) 味付けをして煮込む 05:35
玉ねぎとにんにくの香りが出てきたら(A)と焼いた骨、りんごの皮と端材を入れて煮込む。
骨が付いていないものは10～15分、骨付きのものは30分煮込む。
6) りんごをキャラメリゼする 07:09
カットしたりんごを別のフライパンに並べて焼く。
焼き色が付いたらバター(キャラメリゼ用)と砂糖を入れてキャラメリゼする。
シェリービネガーを入れてからめる。
7) ソースを作る 07:43
鶏もも肉を取り出したフライパンに生クリームを入れ、沸騰したら裏漉しする。
再びフライパンに戻し入れ、バター(ソース用)を入れて弱めの中火で加熱し、軽く煮詰める。
8) 盛り付ける 09:31
ソースのフライパンに鶏もも肉を戻し入れる。
弱火～中火で温め、お皿に盛り付ける。
6のりんごを添え、ソースをかけて完成。

Point

・骨付きのものがなければ普通のもも肉で代用可。
・りんごは動画ではシャトー剝きにしているが、切りやすい方法で切って良い。
・玉ねぎとにんにくはソースで使用するため、可能な限り細かいみじん切りにする。
・白ワインはブランデーでも可。
・バターを入れた後のソースは強火にかけるとバターが分離してしまうため、弱火～中火で加熱する。